·有心人·
陈华明，现任莲香楼点心主管。他1990年入行，在点心界工作近20年。陈华明认为，只有对点心制作抱有兴趣，才可能成为点心师傅。在前辈何暖点心大师的启发下，他到了澳门一酒店工作。在那里，他增广见识，学到很多东西。现在，他在由“西关世家”接管后的莲香楼工作，以制作西点、熟笼烧卖类
点心见长。
·心语·
早前不少餐饮老板们都认为厨房随便炒一碟菜起码收十多元钱，而点心却只是那“一元几毛”，因而长久以来点心都不被重视，很有做“二奶”的感觉。现在点心已逐渐被重视，近两年酒楼对茶市的依赖更强了。
现在，随着酒楼出品的多元化，市民消费又趋向理性，不少酒楼便供应早茶直落饭市的午茶市，从而招徕更多的客人光顾。点心渐渐开始有扬眉吐气的感觉，甚至有些酒楼，其行政总厨更由点心师傅担任，可见点心也渐渐登上大雅之堂。
在西关地区经营的几家老字号酒楼，因历史原因、消费习惯以及居住人群等因素制约，要做得好，菜点价钱一定不能与天河的比高低。
改制后的莲香楼，仍以点心茶市为主，尽管在点心菜单上做出了大动作的更新，品种更为丰富，但在价钱上却丝毫不敢贸然提升。因此，点心师傅们就在材料选择和制作上多下了不少功夫，务求能做到粗料精做，味道可口而又价格适宜。经过一段时间的市场观察，不少茶客都纷纷表示，现在莲香楼的点心比以前更好吃了。
这次就让莲香楼点心主管陈华明介绍几款莲香楼的新派点心。
田园鲜虾饺（6元/笼）
6元能吃3只虾饺，这价钱实在便宜得让人惊讶！原来是以菜心粒加入鲜虾做馅，并按照凤冠饺的做法包制再剪去尾巴而成，外皮晶莹剔透，还可隐约看到嫩红的虾仁。吃起来菜香渗出虾鲜，又有谁知道这其实是采用中餐去掉的青菜头和叶制作而成呢？确实很环保！
棉花布甸（10元/位）
以蛋白制作而成的上下两层棉花糕，在中间加入一层用新鲜芒果制作而成的芒果布甸，顶层铺上啫喱并点缀蔓越莓，最后在碟上伴些水果。吃起来软绵绵的，有棉花糖的感觉。
三豆糕（8元/3件）
这糕一看就知道内容丰富，三豆包括美国三角豆、红腰豆、眉豆，三豆分别上中下堆砌起来，并以啫喱糕固定，经冷藏而成，入口后每种豆的口感各不相同，甜甜的又充满口感。
