图：腊鳝干
色与味，固封在腊味里；日照与北风，锁定在腊味里；山野余韵与乡土气息，定格在腊味里……
图/文劳毅波
我喜欢吃广州的腊肠。我读中学的岁月，盼望春节年初一的中午，父母妹弟出门拜年，自己可留守家里，悄悄地把两三根腊肠拿出来蒸熟，空口慢品尝，全忘了年初一那“朝斋晚荤”的家规。嗜吃广州腊肠的习惯，有时与异地朋友分享，也是乐事。我曾几次带着腊肠飞赴上海，拜访当地旅行社的一位总经理。她收到广州腊肠后，欣喜万分感叹：“广州腊肠，最令人回味……”
图：充足的北风、适量的日照、低冷的温度，使到山野腊味纤维在慢慢收缩的过程中，缓缓催生各类味道的混合变化
从广州腊肠扩展到南粤山野的腊味，我觅食腊味的转变，聚焦在英德仙桥明河的竹林码头。五年前，为了抹去“非典”对英德旅游的影响，我组织了一批旅游记者考察英德山乡。竹林夹溪河，山歌荡漾在明秀的景色里，众人登上码头，我的老同事黄就明眼光锐利，一下子盯住了吊挂在码头竹竿上的一串一串的腊味，招呼众记者：“大家别错过了这么好的腊味，你看它们肉质干身，逆着阳光可见腊味呈现玫瑰色的鲜红，腊味渗出的腊油散发着一些独特香味。”一位美食记者闻此言，将信将疑地嗅了一下，立刻伸手扫了十几只腊鸟。
图：一位美食记者闻此言，将信将疑地嗅了一下，立刻伸手扫了十几只腊鸟
