文／彭浩

民以食为天。即便是挥杆四方的“球疯子”，也要定时供奉“五脏庙”。下场打球之前，无论你地位几何，一份套餐或者一份自助餐就能解决问题。可打球之后呢？

从球会角度来说，打球的顾客来源并不只有热爱打球的人。带着商务目的来的客人，对饮食又会有进一步要求。要是能留住这部分客人的胃，

今天，就让我们走进在西江河畔的肇庆高尔夫度假村，走近那尚未为人所熟知的美食世界。

琥珀小葱骨

推荐:★★★

一款大路菜式，但却深受食客欢迎。居高不下的点菜率，就是对这道菜最好的评价。

球会厨师何师傅介绍说，要做好这道琥珀小葱骨，关键在于前后两次的腌制。就像一般家庭做排骨一样，先用一般的材料腌制排骨一个小时。待入味之后，再将排骨表面冲洗干净，准备第二次腌制。第二次的材料有所不同，还要加上诸如海鲜酱、排骨酱和鲜虾酱等。要做到金黄酥脆，油炸的环节最为关键，必须严格控制油温在70摄氏度左右，才能做出效果。

试想一下，挥杆时沐浴冬日下午的阳光，待收杆时已经北风瑟瑟。坐在温暖的餐厅里，呷一口美酒，配上香脆可口的琥珀小葱骨，也算是人生一大享受了吧。

鲍汁瓤莲藕

推荐:★★★★

市场上有时令蔬菜，餐厅、饭店的时令菜式也就应运而生。鲍汁瓤莲藕，便是肇庆球会中餐厅一道时令菜式。

何师傅介绍说，这道菜关键就是莲藕的口感。夏天的莲藕爽口，适合炒；到了冬天，口感就变成粉，适合于煲汤和焖等做法。所以这道鲍汁瓤莲藕要做得好，关键还是时节要对。师傅介绍说，10月之后莲藕更粉，入口的口感就更佳。

有好的莲藕还不够，还得有绿豆。待将莲藕洗干净后，用绿豆塞进洞内，煲熟后自有一份清香。有趣的是，试菜当天厨房的绿豆刚好用完了，师傅急中生智找来红豆代替。虽然少了绿豆的清香，却有几分红豆的甜润，别有一番风味。

珍菌石榴翅

推荐：★★★★★

第一次看到这道菜的时候，你可千万不要被它的外观所迷惑。这不是简单的灌汤包，里面装的可是金钩翅啊。

除了金钩翅，这道菜的原料还有杏花菇、百灵菇和金针菇等等。将原料处理好后，师傅用蛋皮等材料将内容包成石榴形，再打上玻璃芡。因为这道珍菌石榴翅也是球会餐厅的独家菜式之一，所以何师傅对其制作和原料自然语焉不详。真正味道如何，还得亲口一试。

第一口下去，金钩翅的爽扑面而来；第二口，带一点韧劲的各种菇又有不同的口感。细细咀嚼过后，味道也一层层慢慢浮现。先是芡汁的鲜甜，再到蒜香，最后一层则是一丝的香辣。三层味道丝丝入扣，待你回过神来的时候，不好意思，再来一只也不过分吧？

牛肝菌煮花胶

推荐：★★★★★

饮食之道，除了美味可口，还得考虑健康养生的问题。在餐厅，大师傅们同样也为顾客考虑到了。这道牛肝菌煮花胶，便是秋冬养生的佳品。

牛肝菌号称“四大菌王”之一。由于至今不能人工培植，所以显得更加珍贵。从古代开始，牛肝菌就被认为具有清热、养血、退风散寒和补虚健脾的作用。在现代医学眼里，牛肝菌还能抑制癌细胞生长、提高免疫力。

在这道菜里，牛肝菌配上温润的鱼肚和真姬菇煮成。不仅具有牛肝菌嫩滑的口感，还兼备养胃和润肺等养生功能。对注重秋冬进补的球友来说，这道菜不可不试。

秘制柚皮

推荐:★★★★★

上主菜之前，自然要来点开胃小菜。一般来说，黄瓜、凤爪、花生都是食肆惯用的材料。在肇庆球会，这份材料清单上还得加上一个———柚子皮。

说起这道菜，老实憨厚的何师傅也不忘卖个关子，号称这可是靠“独门秘方”做出来的。事实上，这道秘制柚皮确实是球会中餐厅多年来的招牌名菜。无论是配料、做法都有别于其他地方。初入口，柚皮做得颇为爽口，毫无韧的感觉。酸甜的味道多一分则太酸，少一分则太甜。“这都是眼见功夫。”卖完关子，何师傅重新谦虚起来。

回龙脆皮鸡

推荐:★★★★

之所以被冠以“回龙脆皮鸡”的名号，完全是用料的缘故。肇庆球会地处肇庆高要的回龙镇，本地居民大多采用放养的方法养鸡，也就是我们常说的“走地鸡”。与大规模机械化饲养的“饲料鸡”相比，走地鸡生长周期更长，肉质和味道自然也高了不止一个档次。

何师傅谦虚地说，与外面很多食肆相比，这道菜并没有什么特别的地方。要做出好的味道，各流程都做足功课即可。其实单是腌制，就要用淮盐和南乳腌2个小时。完成腌制后，还得用90度的开水将鸡浸到五成熟，然后才能放入油锅炸好。

一般来说，评论鸡的质量如何无非六个字“皮爽、肉滑、骨脆”。从这个角度来看，这道回龙脆皮鸡绝对合格。

（编辑：Robby）