●煮上一分钟的咖啡还能喝吗！

●没有漂亮咖啡杯的咖啡不是完美的咖啡。喝咖啡不能进连锁店，用“牙缸”怎么能喝咖啡呢？

●家里的咖啡杯只能自己洗，别人动了心里总觉得别扭。

■新快报记者 许桃/文 龚吉林/图

MIYA只在神志清醒的下午喝咖啡，有精美的容器盛着专心致志冲泡出来的

MIYA煮咖啡之快（绝不超过一分钟，因为此时咖啡最香）、之好是早就出了名的。一年多以前，我有几位“啡迷”朋友每个周末都会千里迢迢从丽江花园跑到建设六美也咖啡，就是为了喝一杯MIYA亲手煮的咖啡。她只用虹吸式壶煮，据说只有这种器材才能榨干咖啡豆里的每一滴精华。有很多人想跟她学艺，从倒咖啡粉到盛咖啡，这不到一分钟的时间被好些“啡迷”朋友反复临摹，但总觉得差点什么，比不上MIYA的味道。我问她：这是心理作用还是你真有什么秘诀？MIYA笑而不答。

8年只干了一件事———当咖啡店服务员

上世纪90年代，去日本留学成风。MIYA也在东京待了8年。MIYA的亲戚或朋友去了，有的留在了当地，有的回国在日资公司找了份高收入工作。只有MIYA走前、回来一个样，她学的日语和日本文化对她后来的职业没有任何帮助。但MIYA一点也不后悔，她说，至少没有那8年时间，她不会真正爱上咖啡。更不会有后来开咖啡店的念头。她跟我讲起日本人的咖啡文化，“他们对咖啡厅的依赖，就像老广州人爱在士多店门口喝汽水或者啤酒一样”。

在日本待了8年，头4年她一边学习一边在咖啡店打工，后4年毕业了她也没另外找工作，就在咖啡店里当全职服务员。MIYA说，咖啡店的服务员干好了，拿的薪水并不比大公司少。而顾客对咖啡的苛求也注定了这不是份好干的活。先不管咖啡泡得好坏，咖啡店的店员只能站着服务，MIYA说她经常站一天下来，傍晚回到家小腿都肿了。但她草草换过两个工作后，还是回到咖啡店里来。“没办法，找不出比咖啡更喜欢的东西了。”

不用上班的时候，她会到其它店里继续喝咖啡兼“偷师”。MIYA一直向我“抱怨”，她打工的那间店对面的咖啡店不招人———“那是我喝过的最好喝的咖啡。店由老先生一个人管理，每一位客人的咖啡都由他亲手冲泡。他用咖啡粉冲，我记下了他撒咖啡粉的顺序、水的温度、旋水的方向，但始终不能达到他的水平。没办法，他的技艺是绝对不会外传的。”

尽管没能学会这位老先生的冲泡技术，MIYA却将虹吸式技术掌握得炉火纯青。

“10个最漂亮的杯子，MIYA那里占了九个半！”

同样是在她“偷师”的那家店里，MIYA注意到，老先生给每位客人端咖啡时，都会在挑选咖啡杯时下一番功夫。对不同年龄、气质的顾客，他一定会送上最适合的容器。

“没有漂亮咖啡杯的咖啡不是完美的咖啡。”这是MIYA常挂在嘴边的一句话。她对咖啡杯的讲究也是出了名的。早前我一位“啡迷”朋友去她那里喝咖啡，回来之后，破天荒地采用了这样的措词来描述MIYA的咖啡店：“从我出生时开始算，这辈子见过的10个最漂亮的杯子，MIYA那里占了九个半！”

从日本回国前，MIYA特地去当地市场买了一堆精美异常的咖啡杯回来。此后出去旅游，买当地最有特色的咖啡杯更成了惯例。MIYA会定期用药水对每一个咖啡杯进行清洗，以保持其色泽如新。其实你在这个版面上看到的并不是MIYA最好的存货。那些最精美、让人“看上去恨不得咬一口”（“啡迷”朋友语）的咖啡杯都被她“藏”在家里了。5个一组放在客厅的小吧台上方，每次喝咖啡都挑选最符合自己心情的那个。过段时间便更换一组。

“新手老手的关系其实并不大，关键是专注。”

跟MIYA聊天时，她不止一次冒出“其实我这人太笨、太简单”之类的话。MIYA说，往大里说，除了前后两家咖啡店，她几乎没干过什么别的工作，谈不上志向远大。往小里说，现在半夜两点打烊后，她甚至不敢一个人开车回家，因为“车技实在不好”———前不久她倒车时还把店门口的树撞倒了。她也不会搞人际关系，开这家咖啡店，全靠亲戚朋友帮忙处理各种事务才张罗起来的。

但只要她往吧台里边一站，接下来的事情就都在她掌控之中了。装咖啡粉，调节火候，看似轻轻却力道十足地搅拌———那时候你再看她的表情，绝对自信。

MIYA告诉我，咖啡调得好不好，技术不是最重要的，“关键是专注，在每一个环节都心无旁骛，跟新手老手的关系其实并不大。”不管信不信，这就是她对求艺者的回答。所以，假如心情不好的时候，她多半不会冲咖啡喝，因为在那一分钟时间里，她不能做到百分之百的专注。

而她喝咖啡时也是有讲究的。MIYA只在神志清醒的下午喝，有精美的容器盛着专心致志冲泡出来的咖啡，旁边是用同样精美的托盘盛放的糕点。“这个时候我什么都不会想，我的世界里就只有咖啡跟我两样东西。”

（倩茹／编制）