■新快报记者　林晨　实习生　韦金艳　李敏英

本版图片　郗慧晶　王小明

针对消费者关心的“如何鉴别花生油”的问题，本报在上周六通过现场实验的方式向消费者予以解答，并通过专家的点评去论证实验的科学性。

然而，经过现场的实验发现，对于普通的消费者来讲，“闻气味”以及“冷藏法”均不能有效地检验出花生油掺假的问题。南海油脂工业（赤湾）有限公司产品技术部工程师陈云波表示，这两种检测方法从理论上来讲，的确很有道理，但并不能准确地得出结论，消费者要很好地保护自己，只有选择质量过硬的品牌。

“闻气法”仅适用专业人士

在中央台曝光了花生油掺假的问题后，各地媒体除了呼吁企业加强行业自律以外，也纷纷向消费者传授鉴别掺假花生油的经验。

根据各媒体报道，“闻气味”和“冷藏法”可以有效地检测是否为“纯正花生油”。所谓的“闻气味”，就是用筷子或者小勺，点一到两滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味。而掺入香精的花生油的香味会越来越淡。

然而，针对“闻气法”，鹰唛企业代表表示，因为普通的消费者并非专家，对食用油味道的敏感度也是相当有限，如果食用油当中存在花生油，那么普通的消费者就很难通过“闻气味”的方法去识别，因为鼻子的灵敏度是有限的，有些时候嗅觉也会因为心理作用而产生错觉，因此该方法是不科学的。

一些企业代表也表示，这种方法比较适用于食用油行业内的专业人士。

10℃冰箱内16样品全无变化

另外，《新快报》通过现场的实验去模拟“冷藏法”。所谓的冷冻法就是把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，从外观来看，纯正花生油一半已经凝固，掺大豆油的花生油只是底部稍有凝固，而掺了棕榈油的花生油已经全部凝固，并呈白色晶体状。

在活动现场，《新快报》特意准备了一款可以自动调节温度的冰箱，工作人员在现场将此次实验对象的金龙鱼、鲁花、福临门、鹰唛、胡姬花、厨宝、厨艺、粤皇、五羊、香谷坊、吉龙、穗花香、樱姬花、花旗、福星、康加这16个品牌的样品（大约50ml）一一取出，分别放入冰箱，分别在每十多分钟的间隔将冰箱的温度调到至10摄氏度、5摄氏度以及1摄氏度，并且在里面放入两支不同的温度计，以保证温度的准确性。然而，在实验的整个过程中，没有任何一种食用油产生凝固的现象，全部仍呈液态状。

“冷藏法”至少要24小时

是不是所有的产品都是假货？因为按照“冷藏法”的理论，纯正的花生油应该开始凝固，而现实是16个品牌无一凝固。对此，陈云波表示，虽然花生油的熔点在10摄氏度左右，然而在这个温度花生油要出现凝固的现象，至少要花费24小时的时间，十分钟根本不可能出现凝固的现象。而且电视台报道的方式是在实验室内进行的，其设备都比较专业，消费者用普通的冰箱很难在这么短的时间内鉴别真假。

他同时表示，用“冷藏法”去检测花生油的掺假情况不是不可以，但需要大量的时间，而且这种结果只能说是一种可能，并不能因此下结论。

如果花生油内掺入了棕榈油，的确可以做出大致鉴别，因为棕榈油的熔点是20摄氏度，在现在的常温下油内就会出现一些凝固的颗粒。

但是因为食用油内是由数以千计的脂肪酸组成的，每种脂肪酸的凝固点都不同，因此即便温度下降到零摄氏度，有时纯正的花生油也不会出现完全凝固的状况，这一点他自己也做实验证明过。

“要是在花生油内掺入一定量的豆油，因为豆油的熔点是零下18摄氏度，即使到零摄氏度，这种油也不会完全凝固，这样就根本无法做出正确的区别了。”

■为了保正实验的准确性，新快报实验操作人员在冰柜里放入了两个温度计来统一温度。

■拆瓶

■倒油

■贴标签

■进冰柜

■消费者检验

（Robby／编制）