□潘杨

新春佳节家家户户的餐桌上都少不了鱼。寓意“洪福延绵，年年有余（鱼）”。但我国幅员广阔，各民族和地区的食鱼各有其习俗。

广西苗族人新年的五香鱼吃法十分特别。鲜鱼去肠杂后，切成小块，用酱油、食盐浸泡3个钟头后捞出晾干，油炸至熟，趁热浸入放有白糖、米酒、生姜汁的白开水中5分钟后，再捞出晾干放进锅，锅底不放水，而是放白糖等。这道菜甜、辣、焦、香、咸俱全，食之令人口齿生津。

云南傣族人吃的是竹烧鱼，从江里打捞上来的鲜鱼立即宰杀，把猪肉和调料塞进鱼肚中，砍下一节竹子劈开一条缝夹住鱼，然后把竹子和鱼一起放进火膛里，用文火慢慢烧熟，吃时不用碗筷，而是割下一片肥厚的芭蕉叶，把竹烧鱼放在上面用手撕着吃。这种竹烧鱼的吃法除了可增加家中的和睦气氛外，还意味着来年“一家红红火火有好运”。

四川绵阳人过年，喜欢吃一道叫“活吃熟鲤”的名菜。此菜食之肉熟而嫩，鲜味异常，观之嘴张鳃动活灵活现。吃鱼前要举杯向鱼敬酒，把酒倒入鱼嘴，鱼鳃会动得更快，嘴也张得更大，真是妙趣横生，倍增节日气氛。

在江苏苏北一带过年吃鱼还要行酒令，有个“头三尾四”的风俗。主人端上鱼。大家都要看鱼头鱼尾所对着的人，鱼头对着的人先要饮3杯酒，鱼尾对着的人要饮4杯酒才能过关。一般鱼头所指着的人为主宾，让他先饮3杯酒是表示主人对他的敬重，是推辞不掉的；鱼尾对着的人一般是主人请来陪客的，要选酒量大的人坐在那个位置上，因为连饮4杯酒不是好玩的。

我国渔民待客还有一个绝活菜叫河水煮河鱼。这道菜在吃法上十分讲究，那就是当鱼的上半边吃完后再吃下半边时，不能说“翻过来”，这样来年他们撑船出海才顺风安全。

在南方的一些地方，还有“鱼到酒止”的习俗。即客人饮酒快到尾声为了防止饮酒过量，便把最后的一道菜———鱼端上桌来，客人们看见鱼到了，纷纷举起杯来个一齐干，随之上饭边吃鱼边吃饭，酒足饭饱而散席，所以这道鱼也叫“止酒鱼”。

（Robby／编制）