□梁惠馨

贵版1月11日《奇！恩平石头长“发菜”》一文及附图，说恩平市那吉镇一条小溪的石头上，长有一种与禁止采挖的发菜十分相似的“发菜”,其味道、口感不逊于真正的发菜。

查《辞海》“发（朆）菜”条，发菜属蓝藻门，念珠藻科。藻体细长，黑绿色，呈毛发状，由多数的单个细胞连接成丝状群体，埋没在胶状物质中而形成。我国分布于宁夏、陕西、甘肃一带的流水中。可供食用。《辞海》没有介绍这种藻类植物的性、味、成分和营养价值。

据笔者所知，发菜一物之所以成为席上珍品，除本身口感爽之外，全得益于其名与“发财”二字谐音。广东人过去用它做主要配料的“好市发财”（蚝豉加发菜）、“发财就手”（发菜加猪手）等菜式，正好迎合市民的心理，于是身价百倍，导致产地竭泽采挖，造成生态环境被严重破坏，政府已明令禁止采挖、贩卖、食用。如果地处珠江三角洲边缘的恩平山区也有类似发菜的水生生物出产，则这一席上珍品便有了代替品。但此“发菜”是否与传统发菜同类,尚未得知,望有关专家早日揭开“恩平发菜”之谜。

笔者在研究岭南地理沿革时，偶见《宋史·地理志》载有宋代广南东路首府广州的贡品名目，共有11种之多,多为中药和香料，而其中列在第二位的是“石发（朆）”。“石发”可能即“发菜”，但找不到其他史料作佐证。现在恩平发现疑似发菜之可食水藻，可能古已有之。

最后赘言几句，头发的“发”（繁体为“朆”）与发财的“发”（繁体为“发”），本非同形，现简化合一。二字在普通话中同音不同声调，“朆”音fà（第四声），“发”音fā（第一声）。但二字广州话读音一样，常有人混淆。曾见有书法家挥毫时将苏东坡《念奴娇·赤壁怀古》中的“早生华发（朆）”的“朆”误写作“发”，闹了笑话。

（日京／编制）