为拍摄第二辑的《味是故乡浓》，亚洲电视饮食节目主持人黄丽梅专程从香港来广州觅食。“既然说是‘味是故乡浓’，这次觅食的主题是河鲜、家乡菜，尤其是地道的乡下菜。”黄丽梅介绍说。而这些广州的“故乡风味”，大嘴自是信手拈来，于是又充当了一回“广州美食大使”。

在天河某食肆，大嘴与黄丽梅一起，一边品尝她最喜欢的火山石生蚝，一边聊聊食经。

说起这个火山石生蚝，乍听名字，还挺能糊弄人，以为这个生蚝的产地和火山有什么关系。其实，火山石生蚝，是一种吃法。新鲜的生蚝，可用蒜茸蒸，可用来打边炉，更可用火山石高温岩烧，焖烧了三五分钟后，生蚝的鲜味就会随着高汤徐徐溢出，令人食指大动。

黄丽梅做了4年的饮食节目主持人兼策划，对饮食颇有体会。她认为，现代人吃东西，不但用嘴吃，还要用眼吃、用脑吃。用眼睛看食物的卖相；脑袋则用来想想食物的功效，看是否吃得健康。这个火山石生蚝，黄丽梅觉得最适合现代人的饮食习惯了，不但用来烧制生蚝的火山石十分有看头，生蚝还营养丰富，壮阳、补血、治虚样样行，“所以啊，如果在香港这种吃法一定很有市场。”

热辣辣的火山石生蚝，够“原味”。黄丽梅称，何谓“原味”，就是不需要太多的摆设装饰，“一热遮三丑”，热的、新鲜的就是最好吃的，如果搞了很多花样来伴碟，端出来的菜是凉的，反而不好吃。反观现时广州许多食肆的出品，都流行在盘子上加上各类装饰，以提高菜式档次，但对“热”、“新鲜”这些本质要求，却不太留意。不知大师傅们看了黄丽梅的“一热遮三丑”论调，是否有所体会？

大嘴与黄丽梅在交谈中发现，黄丽梅与人称“香港食神”的梁文韬有许多不谋而合的地方。比方说，黄丽梅非常重视菜式的原材料的选择，认为如果原料不好，厨师的手艺再出众也是失色的。原料若好，配上厨师出色的演绎，自是相得益彰。所以，她经常与策划节目组到世界各地去找寻最好的原料。她与梁文韬同是食家，要求一致，也就不足为奇了。

黄丽梅说，这次来广州除了找素材拍摄《味是故乡浓》，还要向大师傅们请教一下煲汤的秘诀呢。果然是当了4年的饮食节目策划人，句句不离本行。

（紫／编制）