文/记者曾敏妍 图/中国大酒店提供

·名厨龙伟彦推介·

【名厨威水史】

现职：中国大酒店西厨行政总厨

中国大酒店凌霄阁掌勺人龙伟彦年仅39岁，已拥有一大串荣誉：1996年参加全球国际酒店协会与CATER鄄PLAN机构联合举办的“CATERPLAN30UNDER30”国际餐饮业精英评选，获得“亚洲餐饮业杰出青年才俊奖”；2002年8月和2003年先后荣获“国家职业技能鉴定考评员”及“国家职业技能竞赛裁判员”资格；2002年12月在全省130位顶级中西餐烹饪名师菜式比赛中名列前茅荣获“金奖”。2004年更获得“全国五一劳动奖章”。2005获“羊城十大名厨”称号。

龙伟彦先后跟过德国、奥地利、瑞士、英国、法国、新加坡等国厨师学艺，1997年接管中国大酒店西厨房,成为年轻的五星级酒店西厨行政总厨。

中国大酒店西厨行政总厨龙伟彦做的是以传统、正宗的西餐为主导、并融入中餐精华及特色的新西餐，体现了中西餐饮食文化的交融互补。他还尝试采用原汁原味的香料、水果来创作一些具有亚洲特色的西餐菜式，今年春节，何不领略一下西餐的新口味？

【名厨心水菜】

●清新之选：香草焗牛仔膝

牛仔膝肉爽而瘦嫩，配上新鲜调制的香草汁来焗，去除了牛肉的膻味香味清新，口感嫩滑。

图：香草焗牛仔膝

●卖相诱人：烟三文鱼伴黑鱼子酱

黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，富有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸等。品质的区分，可以从外观上进行辨别，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此有“黑色的黄金”之称。鱼子酱配三文鱼，口感甘香，卖相诱人。

师傅教路：鱼子酱在西餐中主要用在头盘，一点点已经足够，在家也可以用煮熟的蛋白、蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中，鱼子酱就点缀于蛋黄酱上，好味又有营养。

图：烟三文鱼伴黑鱼子酱

图：黑鱼子酱意粉

觅食第三击：气派十足豪门宴

（紫／编制）