李伟斌

近年很少吃牛肉，并不是因为疯牛横行。最大的原因是身边的许多朋友都不吃牛肉。有的因为迷信。有的因为觉得牛肉的臊燥之气，能少吃就少吃。前者是牛肉一概拒绝，后者在神户牛肉等高贵肉前就肯定折腰。

而我倒是觉得没有好吃的牛肉而日渐淡离。粤式菜总爱以牛肉片做文章，而餐厅里的牛肉片早被嫩肉粉驯服得寡而无味，空剩一个滑溜，却是脂粉味甚浓。有时吃到火锅里的牛肉片，看着浮起的一坨坨泡沫和闻到那种塑料般的味道就觉得恶心。西餐里的牛扒，除非是到了非常高级的牛扒房才敢动叉，在不地道的西餐厅里，牛扒就只有腌制的味道，肉质是霉烂的，而牛扒要五成熟的目的,本是为了尝到肉汁而不是酱汁的味道。

一直都很怀念很多年前经过四川松潘时遇到的牦牛肉。阴风怒号，深夜里的小餐馆昏暗灯下，一口大锅“扑都扑都”地冒着泡，锅面是深深厚厚的油，看不到里面，闻着香也知道是牦牛肉。向店家讨来吃，被拒绝，说要等到明天，牛肉才熬成。牛肉熬了一晚，我也熬了一晚。第二天便赶早吃了一大顿的牦牛肉早餐，那种香浓软胶，难以忘怀。

对牛肉的敬而远之今年随着健康风潮而愈烈。不过毕彼特并没有信这样的邪，他靠吃牛肉来增加他的肌肉量，当然他每天都要做300个仰卧起坐来操练他的腹肌，没打算持之以恒锻炼的小朋友不要轻易模仿他的食肉计划。

土豆烧牛肉这道象征共产主义美好生活的菜式备受科学界批判，因为这两种食物吃下去会因消化吸收的不平衡而导致肠胃功能的紊乱，因此而感到胃胀气，不舒服。想来，毛主席嘲笑赫鲁晓夫的那首《念奴娇·鸟儿问答》里所说的“土豆烧熟了，再加牛肉。不许放屁，试看天地翻覆。”也暗喻了这种症状呢。