□文/陈国华
11月30日,备受业界关注的2005年首届“羊城十大名店名厨名菜”评选活动进入评选评比阶段的第二批次,由行业协会、院校专家等知名人士组成的评审团,对参评企业的服务接待质量、食品质量、经营管理水平、饮食文化特色等各分项目进行现场评审。
1 后续报名的企业已排定评审次序
由于在上周仍有不少餐饮企业致电评选活动的评审机构———第六届中国美食节暨第十九届广州(国际)美食节组委会,询问如何进行后续报名事宜,对此,组委会的策划总监陈晓栋解释道:本活动的参与以自愿为原则,参选企业经营性质、种类、规模都不设限制,只要是在本市范围内,餐饮特色明显的中西餐类专业酒家、酒楼、酒店餐厅等餐饮企业在本月底内均可报名参评。据悉,日前组委会已对二十余家后续报名的餐饮企业排定了评审次序。
2 出品质量、饮食特色仍为评审重点
上周评委走访了四家餐饮企业,考虑到广州的交通因素,本周组委会安排的评审企业只为三家,分别为番禺“四海一家”自助餐厅、实惠坚怡苑酒家及华融宫海鲜酒家。
自今年年初起,随着不少广州市内的餐饮巨头入驻番禺迎宾路,如今该区域的餐饮竞争之激烈不亚于广州的黄金地段,加之受市场气候影响,行业内的洗牌势头是越来越明显。在“四海一家”,由中国烹饪大师、国家一级评委梁浩培、陈志雄、徐丽卿等担纲的评审团,对其规模达到近一万平方米的经营面积及专业的服务水准感到惊讶。据“四海一家”的总经理何先生介绍,餐厅首层是目前在东南亚美食品种最多(有500多种)的自助餐厅,在经营上,推出任点任吃、即点即做的自助方式,以确保食物的新鲜与原汁原味;而中央食物区的厨房,则采取了“开放式”设计,厨师将食物的制作过程完全公开,以充分体现食物的新鲜和安全。
热情的服务及优质的出品是餐厅经营的生命线,也是本次评审的重点。在沙太路的实惠坚怡苑酒家,依靠集团总部定期培训的管理机制,该酒家个性化的服务给评委们留下了深刻印象。对此,评委梁浩培指出:细节决定成败,企业要基业长青,除了出品要保证外,对客人服务的每一个细节也都不容忽视。评委陈志雄也认为:羊城餐饮的竞争现早已提升到品牌的竞争层面,消费者对餐厅的选择,除了注重就餐环境、菜式出品外,在服务上是否能给消费者带来精神上的满足感,也是决定餐厅能否长久经营的关键因素所在。
与实惠坚怡苑酒家的经营定位不同,位于中华广场的华融宫海鲜酒家,其服务对象以周边的商务客为主。对该酒家参评的招牌菜式“沛哥叉烧”,评委徐丽卿在品尝后并为该菜式打分时表示道:此叉烧肉厚,厨师在切肉富有技巧,令肉质鲜嫩,可称是半肥瘦带点焦的叉烧上品;而对于另一参评的创新菜式“五杯鹅”,徐丽卿则建议厨师对该菜式的外观及口感可以考虑作进一步的改良。

3 未参与的企业现仍可报名
鉴于2005年首届“羊城十大名店名厨名菜”在业界所受到的热情追捧,组委会策划总监陈晓栋表示:本活动的举办,旨在为羊城餐饮企业提供一个竞技的空间和创新演绎的平台,把具有管理创新、品牌创新、菜式创新的餐饮企业知名化,从而促进行业整体素质的全面提高。由于现在仍有不少企业来电要求报名参与,因此组委会将采用报名与评审同步进行的方式,对后续报名参评的企业择期进行统一评审;欲了解详情的餐饮企业,可拨打组委会的咨询热线(020—87664767)。
(紫/编制)