11月30日，备受业界关注的2005年首届“羊城十大名店名厨名菜”评选活动进入评选评比阶段的第二批次，由行业协会、院校专家等知名人士组成的评审团，对参评企业的服务接待质量、食品质量、经营管理水平、饮食文化特色等各分项目进行现场评审。

1 后续报名的企业已排定评审次序

由于在上周仍有不少餐饮企业致电评选活动的评审机构———第六届中国美食节暨第十九届广州（国际）美食节组委会，询问如何进行后续报名事宜，对此，组委会的策划总监陈晓栋解释道：本活动的参与以自愿为原则，参选企业经营性质、种类、规模都不设限制，只要是在本市范围内，餐饮特色明显的中西餐类专业酒家、酒楼、酒店餐厅等餐饮企业在本月底内均可报名参评。据悉，日前组委会已对二十余家后续报名的餐饮企业排定了评审次序。

2 出品质量、饮食特色仍为评审重点

上周评委走访了四家餐饮企业，考虑到广州的交通因素，本周组委会安排的评审企业只为三家，分别为番禺“四海一家”自助餐厅、实惠坚怡苑酒家及华融宫海鲜酒家。

自今年年初起，随着不少广州市内的餐饮巨头入驻番禺迎宾路，如今该区域的餐饮竞争之激烈不亚于广州的黄金地段，加之受市场气候影响，行业内的洗牌势头是越来越明显。在“四海一家”，由中国烹饪大师、国家一级评委梁浩培、陈志雄、徐丽卿等担纲的评审团，对其规模达到近一万平方米的经营面积及专业的服务水准感到惊讶。据“四海一家”的总经理何先生介绍，餐厅首层是目前在东南亚美食品种最多（有500多种）的自助餐厅，在经营上，推出任点任吃、即点即做的自助方式，以确保食物的新鲜与原汁原味；而中央食物区的厨房，则采取了“开放式”设计，厨师将食物的制作过程完全公开，以充分体现食物的新鲜和安全。

热情的服务及优质的出品是餐厅经营的生命线，也是本次评审的重点。在沙太路的实惠坚怡苑酒家，依靠集团总部定期培训的管理机制，该酒家个性化的服务给评委们留下了深刻印象。对此，评委梁浩培指出：细节决定成败，企业要基业长青，除了出品要保证外，对客人服务的每一个细节也都不容忽视。评委陈志雄也认为：羊城餐饮的竞争现早已提升到品牌的竞争层面，消费者对餐厅的选择，除了注重就餐环境、菜式出品外，在服务上是否能给消费者带来精神上的满足感，也是决定餐厅能否长久经营的关键因素所在。

与实惠坚怡苑酒家的经营定位不同，位于中华广场的华融宫海鲜酒家，其服务对象以周边的商务客为主。对该酒家参评的招牌菜式“沛哥叉烧”，评委徐丽卿在品尝后并为该菜式打分时表示道：此叉烧肉厚，厨师在切肉富有技巧，令肉质鲜嫩，可称是半肥瘦带点焦的叉烧上品；而对于另一参评的创新菜式“五杯鹅”，徐丽卿则建议厨师对该菜式的外观及口感可以考虑作进一步的改良。

3 未参与的企业现仍可报名

鉴于2005年首届“羊城十大名店名厨名菜”在业界所受到的热情追捧，组委会策划总监陈晓栋表示：本活动的举办，旨在为羊城餐饮企业提供一个竞技的空间和创新演绎的平台，把具有管理创新、品牌创新、菜式创新的餐饮企业知名化，从而促进行业整体素质的全面提高。由于现在仍有不少企业来电要求报名参与，因此组委会将采用报名与评审同步进行的方式，对后续报名参评的企业择期进行统一评审；欲了解详情的餐饮企业，可拨打组委会的咨询热线（020—87664767）。

（紫／编制）