眼下秋意正浓，有户外空间的食肆特别火爆。餐前饭后，置几样浓郁刺激的风味小菜，再喝上几杯清爽入口的啤酒，惬意万分。

啤酒和小菜，是一对好搭档。清洌的啤酒醒神解渴，三五知己一坐下，聊天之前先来半打。以往下酒的菜是配角，不外乎是毛豆、泡菜、炸花生几种，现在的情势似乎有所逆转。最近，记者在小餐馆里打转，发现可口的下酒菜越来越多，餐桌上香酥的煎炸、烧烤之物，配搭颇有新意，味道浓郁，让人越吃越上瘾。吃着吃着，口舌干燥，让人忍不住想：要是现在能来点啤酒就好了！

★柠檬草焗鱼骨腩

浸鲩鱼是店家的招牌之一，这道菜真是物尽其用。别看它只是一道煎炸物，工序还相当复杂。首先要选比较肥美的鱼腩，连肉带骨地用椒盐轻炸，保住鱼的肉汁，然后用东南亚香料之一的柠檬草拌着炒，增加它的香味，最后在热镬里焖焗一下，肉色金黄，吃着香脆。其实做法沿用的是吃日式鱼生店的做法，不过加入柠檬草和焖焗的做法，吃起来没有那么燥热。

发现地：晟源八方食店

★芝麻蜜汁烧骨

做法与酸甜排骨近似，不同的是以蜜汁为主，在肉汁上撒上白芝麻，口味偏甜、偏咸，浓稠的汁酱在你口中黏黏乎乎的，让你无法割舍。据师傅介绍，选用的是肥瘦适中、肉骨相当的排骨，用油盐腌制一天以后，放在油锅里拉拉油，再用豉油调制过的蜜汁焖煮———蜜汁的甜咸度，是烧骨的关键所在。

发现地：广州镛记酒楼

★米沙肉

我们对这道小菜相当陌生，但我们的父辈就很熟悉！据店家介绍，这道菜是改革开放前、男士们最喜欢的下酒菜之一。乍看肥腻，其实它们只是肥瘦兼有的熏肉，用蜜糖浸泡过以后，直接放入油锅里炸，蜜糖封住了肉汁，与油相遇后引发一种有如烧烤的焦香味。小菜用炸粉丝铺底，但一样多油渗出，师傅就用以前打包用的牛油纸垫着，颇有怀旧的味道。

发现地：晟源八方食店

★辣椒煮鲜海带

这是一道相当简单的小炒，用辣椒、辣椒油把新鲜的海带成片地炒熟。特别的是那些比较少见的鲜海带，有如芦荟一样肥厚，外皮爽脆带辣，肉质软滑清甜，是素菜里最为“刺激”的菜肴。

发现地：水云天素菜馆

★烧牛仔肋骨

选用6个月的乳牛肋骨来烤制，烧烤的时候除了烧汁，还会添加少量的孜然。由于骨多肉少，那少量的烧肉外面是烧汁的香味，内里透着骨香，手持长骨慢慢啃着，再次印证“物以稀为贵”的道理。

发现地：活鱼生香食店

★栗子梅花肉

栗子正是“当造”，糖炒、焖肉都喷香。焖栗子的肉一定要选肥肉？不一定！素菜馆里的这道下酒菜里的肉，就是用“魔芋＋豆质纤维”仿制的，“肥瘦各半”，还真能骗倒不少人呢！不煎不炸，再加上这里的“斋啤酒”（酒精度低于0.05％），既健康又能过一把口瘾。

发现地：水云天素菜馆

★菜心炒鲜鸡杂

普通的搭配，往往原料特别讲究，这道小炒就是一个好例子。菜心都选用有“糖心菜心”之称的青叶菜心，只取最甜美的菜梗；鸡杂也非常新鲜———店家的招牌白切鸡用的是出口品牌“穗香鸡”，这些鸡杂算是招牌菜的“边角料”，不过鸡味之浓郁，分毫不少。两者共炒成一大盘，极为实惠。

发现地：广州镛记酒楼

（紫／编制）