从海上丝绸之路到对外开放，广州商业发展史，就是古老的羊城扩张史，犹如一部长长的画卷，在白云珠水间铺展开来。

西关悠悠的石板路上，骑楼风格的建筑一如既往地见证了广州商业的繁华和喧嚣，十三行的鼎盛沉淀已形成了老广州商业的根基，而越秀，历史悠久的城市中轴线，更是从古代便繁衍出清明上河图式的商业文明。老广州的商业智慧，经过无数代人的传承和积累，沉淀在老字号的金字招牌里，也融入现代商人的经营之道。

老字号见证了广州商业繁荣的历史，但随着时间的推移和时势的变化，老字号正在由鼎盛走向衰落。老字号的命运变迁，牵动着市民的感情。业内人士分析，老字号品牌的利用，正期待一个创造性的解决方法。

图/叶健强

困境：体制障碍束缚手脚

近年，广州有不少“老字号”一度陷入困境。时过境迁，当年的辉煌并不代表一世的辉煌，现实考验着老广的商业智慧。

在广州，据了解，目前全市具有50年以上发展历史的老字号至少还有70家，但由于经营不善及旧城改造搬迁等原因，不少老字号正逐渐从商业旺地上消失。

专家指出，“老字号”至少面临四重困境：首先是体制障碍。“老字号”原来大多数是国有中小型企业，普遍背负计划经济体制留下来的包袱，无法轻装上阵。其次，“老字号”基本上都是劳动密集型企业，产品附加值低，技术含量也低（制药等个别行业除外）。第三是产权问题不断。许多“老字号”所有权和经营权分离，经营者放不开手脚，广州有不少“老字号”连商标都没注册。另一重困境就是城市建设与改造加快，常常让“老字号”挪位。

图/黄伟江

改制：混合经济将成方向

上半年，拥有众多“老字号”品牌的广州饮食服务企业集团宣布下放到区，最近荔湾区政府传来消息，泮溪酒家、莲香楼面向全国进行转制招商。转制，正成为老字号改革发展的新方向。

事实上，广州市多家“老字号”企业也正在低调酝酿“转制”，部分企业可望在年内完成转制工作。看似平静的餐饮行业暗地里风起云涌，即将掀起新一轮转制浪潮。

业内人士指出，混合所有制经济的形式可能成为老字号企业改制的一个方向。第一轮老字号改制，凸现了一系列问题，在下一阶段中，采取何种方式进行改制以及如何保护老字号品牌，引人关注。

传承：品牌保护亟待立法

据了解，目前广州市政府拟从有利于老字号的保护和发展出发，“下放”企业的老字号品牌无形资产的权属仍归广州市国资委，经营方需交纳至少营业额1％的品牌使用费，且经营方只享有老字号的使用权，不享有老字号的转让权等权利。

专家表示，《广州历史文化名城保护条例》对“如何保护”尚无详细规定，应予以补充；此外，应当制定政策法规，鼓励民间有识之士和资金扶持文化事业、积极投身“老字号”保护。“这是一些国家的先进经验”。还有专家表示，保护“老字号”既要保护无形的品牌，也要保护有形的、具有纪念意义的建筑物，如果像太平馆那样，部分或全部建筑物属于私人产权，就应通过立法加以妥善解决。

图/黄伟江

出路：“倚老卖新”才能发展

上世纪90年代初期老字号在旧体制下逐渐衰落，新的环境和新的消费人群，是老字号亟需研究的新课题。

专家指出，在全球化的市场经济时代，老字号们要想生存与发展，唯一的出路应该是“倚老卖新”，加强和改善管理。“倚老卖新”就是发挥自己在多年的经营中形成的特色，利用现代管理方法加以管理，最好是推行连锁经营，积极开拓市场，开发相关品牌产品。当然，想在市场竞争中处于不败之地，在突出自己的品牌特色之外，更重要的还在于服务质量，争取和吸引年轻一代消费者。

（紫／编制）