专家建议，应加强对野菜食用安全性的研究

本报讯　记者黄海云、戚耀琪，实习生郭尼迪尔报道：近日媒体对“天绿香”的报道在社会上引起强烈反响，同时也引发出一些新的思考。随着市场上出现的野菜品种越来越多，如何对野菜进行监管的问题也浮出水面。有专家提出，消费者在吃野菜的时候应该格外谨慎，此外，也呼吁野菜品种的开发应当特别注重安全性。

零售市场野菜缺乏监管

广州市农业局蔬菜种植处有关人士介绍，目前野菜品种的引进流程一般先是由科研部门研发后，经过企业进行推广。其实，企业为了保证产品的安全性，也应该向农业检测中心送检。不过由于野菜的味道一般不是太好，市场接受程度有个渐进的过程，而且都是小范围种植，因此很少大面积推广。一般来说，具有“绿色食品”认证的产品都是经过农业部批准的，出现在超市里居多，市民可以比较放心地食用。一些大型的餐饮企业在采购上比较有保障，而且可以追溯来源。然而对于菜市场上一些零售的产品，不管是野菜还是非野菜类，都存在监管困难的问题，比如存在重金属超标等隐患。尤其是近年餐饮市场上流行起来的一些农家菜馆，力推一些新的蔬菜品种，成为吸引顾客的卖点，而其采购源头则是缺乏监管的，存在一定的食品安全隐患，一出事很可能就是大的安全问题。

因此，专家建议，市民选购野菜时最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的野菜，这样比较有保障。若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜；不认识的野菜最好不吃。

有农业专家指出，现在人们常吃的蔬菜一般都是多年以来经过检验可以食用的。部分市民可能以为野菜在天然环境中生长，所以更安全一些，然而事实并非如此。真正的野菜因为成长期相对较长，而且容易受周边空气、水质污染的影响，重金属等的含量可能会超标，未必适宜进食。

野菜开发种类要注意安全

据了解，我国的野菜资源比较丰富，品种约有6000余种，常被零星采食的也达到100多种。然而，我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5%左右，大量的山野菜资源仍处于待开发利用状态。不过有农业专家指出，野菜资源的开发应该做到科学、合理、安全。如通过组织生态学家、栽培专家和育种专家进行野菜人工栽培及品种选育研究，野菜工厂化育苗、野菜药用价值及食疗配方的开发研究。

值得注意的是，野菜除了有特殊的药用价值外，有的也会给人体造成损害。据资料记载，小蓟(青青菜)常食可致脾胃虚寒、血淤气滞；灰菜、苋菜、苜蓿、洋槐花等还含一种对日光过敏性物质，有的人吃后经日光照射而发病。因此，在注意研究野菜营养价值及食疗作用的同时，更要加强对其安全性的研究。在强调野菜开发的同时，也要做好市场潜力调研。野菜毕竟是野生的植物，口感及食用品质有时也不尽人意，有的人喜欢，有的人也许不习惯。所以在进行野菜开发利用时一定要注意种类选择和规模的大小，避免不必要的损失。

野菜进入超市

■食用知识野菜烹制注意事项

1、有的野菜需要浸泡。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

2、部分长在树上的野菜不适宜炒着吃。如刺嫩芽、榆树钱等，这类长在树上的野菜适宜蒸着吃或做成酱吃。如果炒着吃，口感又粘又涩，难以下咽。

3、东风菜比较适合与荤菜搭配。

4、久放的野菜不能吃。一般野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，同时营养成分也会减少，味道会变差。如果要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，所以最好腌制。但味道和营养会大不如前，而且还会限制野菜的制作和配菜。（海云）

（Robby／编制）