文/鲁塞

鲍鱼可以食得很富贵，也可吃得很大众，同时还能吃得“很广东”。秋凉了，好吃之人自然会想———啥时约帮人大吃一顿？而且是撑破肚皮的那种。

全鲍宴如何？纯广东做法。南番顺一直是广东珠三角美食的发源地，不少食客对美食的制作也会参与其中，近日，有食客自创了一种鲜鲍鱼的吃法，很合我等广东人的胃口。

如今，正是大连鲍大量上市的时候，虽则大连鲍在许多食家的眼里，名气并不是很大，但要是烹制得当，照样精彩。中秋一过，佛手开始上市了，用佛手切成薄片，大大只的鲜鲍鱼连壳一齐倒入加了排骨的大锅里煲上半天，味道诱人。

吃的时候，西餐用的刀叉照上，蘸料是白切鸡用的姜葱和红葱头、姜丝、蒜片、紫苏加酱油，一清一浓，任君选择，这样的搭配，够广东了吧？大大只的鲍鱼捞上来，吃法也有讲究，壳肉分离后，要是觉得自己近期比较燥热的，可选择先吃青色的“肠肚”部分，剩下的主角部分，有心得之人会先从边缘吃起，开始感觉清爽，之后越吃越鲜味，最后，鲍鱼特有的半胶状鲜味也会越嚼越有味道。

口味清淡的人，他们会觉得不时蘸点姜葱会提鲜，但也有人会死抱住蒜片紫苏不放。反正，各有所好，各有心得。

写到此，相信不少人可能想，这肯定是贵价货。其实，全鲍宴也可以吃得很实惠。小拳头般大小的鲜鲍鱼，每人3只，一般概念下“大胃王”的食量，每位300元－350元,相信不少“为食”之人也能接受。

全鲍宴，亦非那么绝对，吃鲍鱼的时候也有调节一下，要是食客中女宾有一定比例，主人家可在开宴前半小时在煲里加些切成块的白瓜，中场小休时，捞些被鲍鱼汤煨淋的白瓜上来，每人一小段，清一下肠胃，然后继续再战。

对于一些“饿鬼”，或一些囫囵吞枣、牛嚼牡丹的人，中间给他们上块排骨，让他们把心静下来，然后看看别人怎么吃，学学细细品尝滋味。

临了，每人一碗浓浓的鲍鱼汤，要是不够的话，再来一锅冬瓜鱼茸粥，几块粗麦饼，肚子感觉一定不错。

4头大的吉品鲍，乃“富贵人家”的桌上餐；清蒸鲍鱼仔、番茄鲍鱼仔，相信很多人都会吃得起。拳头大的全鲍宴，偶尔豪气又何妨？

（紫／编制）