“正宗”二字有多贵?“正宗”二字又有多远呢?在华南快速干线与京珠高速公路上行驶了120公里、付出73元路费后，认识了“正宗”二字的确物有所值。

26年前，全广州市第一间东南亚风味的餐厅在八旗二马路开张了。至今，城里城外食肆虽打出不少东南亚风味的招牌，可入乡随了俗，口味迁就了广州人后，原出产地的风味自然被打了折扣。而英德东华镇英华茶场的南亚侨园，用印尼传统“安格隆”竹乐器、“叻哎哟叻”歌舞和索多鸡汤、巴东牛肉、巴蕉叶烤鱼、黄姜饭、伦巴粽、黄金糕等原汁原味的印尼美食，去竭力维护“什么才是正宗的”生活方式与饮食习惯。

南亚侨园的过去，是4500多名印尼华侨在当地排华风潮中得到了祖国以茶场方式接纳与安置的一段难忘的历史。南亚侨园的背后，有日出而作、日落而息去采茶制茶之余，仍然恪守自己那印尼饮食偏好的归国华侨，他们平时既煮英德农家饭、也烹印尼特色菜，数十年如一日。

十多个印尼菜摆满了桌子，我试了一试，发觉“香、辣、辛、酸、甜”多种印尼味道调混得当，于是请园主黄慧兰介绍一下印尼厨师，一会儿，一位健硕的婆婆走了过来。原来，她就是73岁的家庭主妇郭翠燕，二十多岁前还在印尼的班达亚齐市谋生。后来，她呆在英华茶场的家里，一直烹饪自己最熟手的印尼菜，一煮就煮了半个世纪。五十年的印尼住家菜手艺，让“郭煮妇”很执着：咖喱粉、椰浆、石粟要托亲友从印尼寄过来；指天辣椒、香茅、香兰叶、黄姜，就在田埂里种。有了充裕的印尼香料，印尼菜的口味才能正宗起来。

SoToAjam，这是索多鸡汤的印尼读音，在印尼称得上招牌汤，里面除了土鸡外，还有咖喱、黄姜、胡椒、芽菜等；印尼黄姜饭，叫“NasiKuning”，它用大米、鸡汤、椰浆、黄姜汁、香茅、香兰叶等煮出来的。在厨房里，几个印尼华侨用黄姜饭的材料示范了一次，努力纠正我那认为“黄姜饭要煮，才能弄出正宗的印尼口味”的错误看法。

印尼华侨对椰浆煮菜的正宗做法也颇有考究，他们说：“印尼人用椰浆煮菜，是分两次下浆的，第一次放椰浆令菜肴吸收椰味，但椰浆见火时间长了，会分离出椰油与椰水；第二次在菜肴装碟前下椰浆，增加了椰香味，又使到菜肴的口感更加稠滑。”

二十多种印尼歌舞，与二十多款印尼菜，将吸引着自驾车者由京珠高速公路的鱼湾出口，驶向了“正宗”的滋味。

（紫／编制）