文字整理陈国华

本期受访对象

向伟旋，广州市蒙地卡罗餐饮（管理）有限公司董事长。蒙地卡罗西餐厅开创于1991年，该餐饮管理公司于1998年成立，成功的管理以及出色的服务与出品，使得该公司的业务不断扩展，目前拥有广州、深圳、上海等三地的九家分店。

羊城的西餐业与其它城市如上海等相比，相对而言，西化程度不高，行业的竞争跟风情形不算明显，消费者对西餐的需求稳定且市场规模不大。蒙地卡罗进入西餐业是从1991年的经营西餐酒廊开始，通过这几年的摸索、改进，我们现比较明确自己的定位：面向中高档、商务型的顾客，已在跟对手慢慢地错开定位，专注服务于自己的目标客户群，向系统化、连锁化发展。

跟市场竞争，认清自己最关键。现业内有不少餐饮企业没有自己的定位，这就难免造成恶性竞争：拼价格，这最终的结果将会造成两败俱伤。斗价是以产品为中心的，低价出不了好品质；蒙地卡罗的经营理念是以服务为中心，而不是以产品为中心。我们要做的是一间有品位、能够给消费者提供有品质保障的出品及给他们带来心理满足的高级西餐厅，这样对企业的经营利润及品牌发展都是有利的。

餐饮企业的发展都要经历成长期、调整期、成熟期到死亡期的生命周期阶段，可以说，每个过渡都是一次蜕变，蒙地卡罗现处于成熟期的调整阶段。现在新生代的消费群对西餐的接受程度越来越高、对西餐的纯正口感及就餐环境要求越来越西化，市场发展的空间还是很广阔，能否立足行业的关键在于企业的经营模式、市场定位、消费群体定位及有针对性的营销推广。

蒙地卡罗现在考虑的是如何突破自己的发展瓶颈，整合资源给自己洗牌；经营企业必须追求效益，我们一直寻求企业新的利润增长点，但不会为开店而开店。蒙地卡罗的品牌影响力目前还没有达到对外扩张的阶段：对外以加盟、连锁等方式进行扩张，短期内对占领当地市场会有帮助，但有时地域、文化差异等理念的不同，会让品牌扩张的战略难以执行。

经营企业，专注才能成功。我们下一阶段的发展规划将会以“星巴克”为参考案例，考虑如何令产品增值，卖出一种“感受”，促进品牌的二度腾飞。

（紫／编制）