■文/图新快报记者 杜宝仪

每天从早上10点到凌晨2点，在华威达酒店的任何角落都可能见到张强穿梭的身影。他脑子里装的东西大到夜总会、客房、商务中心和餐饮服务的运作，小到可以为某个酒楼房间的客人订一桌什么样的菜式。每到午饭晚饭时间，要么是忙得没饭吃，要么总是跑上跑下，在同一时段内要吃好几顿饭。

在酒店工作的16个小时里，厨房依然是最让他兴奋的地方，每当有闲暇时间，他总会缓缓步入厨房，尝试实践近来想出来的一个新菜式。二十多年来，他就是在一个又一个厨房里成长和逐步实现梦想的。

张强其人籍贯：潮州出生年月：1968年，农历正月初五星座：射手血型：B格言：爱拼才会赢偶像：我老板卢伟文

金钱观  凭我的能力不会没钱

记者：说说你对钱的看法。张强：呵呵，我没有过多地想这个问题，因为我好像从来没有过十分缺钱的日子。以前刚去香港时就想着要多赚一点，但现在已经对钱没什么感觉。

记者：你似乎对自己十分自信。

张强：我一直以来都很自信，没担心过有一天会穷到一分钱都没有。即使在生意失败亏了很多钱的那年我也笑笑便算，因为凭我的工作态度和我的手艺随时都可以赚回来。

记者：钱在你的生命中是一个什么样的位置？

张强：在我的人生中，钱是第二位的，第一位是快乐，不要感觉到有什么委屈。

记者：既然赚钱不难，你花钱是否也很豪爽？

张强：我用在朋友身上的时候会比较大方豪爽，比如一起吃饭唱歌我肯定争着买单。但是对自己就比较吝啬，买件贵一点的衣服都很心疼，其实我个人不需要什么消费。

爱情观  最重要的是缘份

记者：分享一下您的爱情生活吧。

张强：爱情，那是很多年前的事了吧。初一那年，我认识了一个女孩，大家有种朦朦胧胧的感觉，不知道算不算拍拖。毕业后我去了香港，我们大概有三四年没见过面，但一直都不停地给对方写信。那时候我们还各自写日记，一边写一边好像在跟对方说话。1989年底我从香港回来后没多久，我们就结婚了。虽然我那时候很穷，但她一直很看好我，对我有信心。

16年了，我们的感情一直很稳定。年轻的时候人很讲究爱情的感觉，看到喜欢的人就希望能和她一辈子在一起，但现在我已经看淡了。最重要的还是缘分。

人生观  不必刻意一切随缘

记者：您觉得您的人生追求的是什么？

张强：人生不用刻意追求要得到什么，一切随缘。我信命，许多东西都是注定的。但无论做什么事情都要有热情，做的时候都要百分百投入和认真。但人在江湖，身不由己。我几乎每天要吃很多顿饭，没有一顿是真的在好好吃。许多时候要应酬到深夜甚至通宵，虽然不喜欢，但是不去心里放不下。

记者：您有没有最大的心愿？

张强：我没有想过。这些年跳槽跳来跳去后才发现其实没什么用，稳定才是最好的。在我这辈子当中，最重要的就是过得心安理得。

记者：那未来呢，有没有想到许多年后的自己？

张强：时间真的过得很快，一下子又一年，我经常觉得不够用，所以时时都有些紧张感，连走路都会比别人快，更何况是做事。在广州的潮菜圈内，我也算是走得比别人快的一个了。现在回想起来都不知道当初是怎么会一下子进了这行，这么快就适应环境的。

将来老了我想去开一个老人院，和一帮朋友在一起玩，热闹一点，又不用麻烦子女，自己来当院长也挺过瘾的。

性情真心话

张强是一个重情重义的人，他同时承认自己是个多情种。当他把一切都告诉我后，才发现设置这个栏目其实是为难自己。我们似乎越来越难界定什么样的男人才是好丈夫，唯一可以肯定的，是他对家庭负责，对老婆和孩子都好。

记者：作为一个潮汕男人，你觉得婚外情是否一个道德问题？

张强：如果能够控制，最好不要发生。但我不会从道德去考虑这个问题，一切都是可以理解的。而且如果注定有那种缘分，就避也避不开了。

记者：做这行每天都活在美食佳肴灯红酒绿间，你应该碰到很多发生一夜情的机会吧。

张强：没有机会，我也不喜欢。如果和一个女人没什么感情，我没有办法和她发生关系。

游过香港做厨房杂工

张强初中毕业后就没再念书，但因为够醒目，后来找工作时，他拿出一张假的高中毕业证来，亦照样能过关。

1986年，不少内地人太穷或者太想赚大钱的，都会游泳游到一个名叫“香港”的彼岸。而张强去香港的理由则有点搞笑。出于好奇，当时他第一次跑到人们常说的那个偷渡的渡口去张望，看人家是怎么游过去的，谁知突然有人大喊警察来了，大家纷纷跳进水里躲起来，他也被迫跳进水里游了过去，一上岸，就是香港。摸摸口袋，身上只有五毛钱。

张强在香港流浪了一个星期也找不到工作，饿一顿饱一顿，每晚爬上双层巴士顶上睡觉的他只想赚点钱回家继续念书。

有一天，他路过九龙城一酒楼看见门口写着“招聘厨房工”字眼，心想有顿饱饭吃也好，便去应聘。主管见他块头大人也诚实，让他马上试工。他又大有潮汕人勤快的特点，什么脏的累的都抢着干，连下水道淤塞都能搞定，几天后主管很满意，就把他留下了。虽然是个没有身份证的打杂工，月薪已有2000元。

每天做18小时偷师炒菜

几个月下来，张强和厨房的师傅们对主管的种种行为甚为不满。终于有一回张强忍不住和主管打起来，打完就离开了酒楼。有位师傅觉得他是为大家出了口气，便介绍他到另一家酒楼的点心部做学徒。

因为这个部门要做早茶点心，张强每天深夜三点就要起床，一直忙到下午三点才小睡一会，五点起床继续工作到晚上十一点才下班。他一如既往，无论是不是自己的事情都埋头干，师傅们都喜欢这小伙子。他每次吃饭都在10分钟内吃完，趁师傅们没吃完去帮他们打打下手，其实就是想学东西。

有个师傅见他勤奋好学，便让他轮流到厨房等各个部门去工作，又对他说：“出来做事不要计较，特别是你连身份证都没有，更不能计较。厨房比点心部更有发展，有机会在厨房多学点东西。”张强点点头，下了决心。

没多久，在厨房洗菜、切菜和偷师炒菜一段时间后，他找到一个机会跳槽到远东大厦的酒楼开始做炒锅。每天除了洗菜和切菜，下午师傅们下场时，张强就会一个人到厨房里练习炒菜基本功，边炒边学抛锅，从几十下开始抛，屡败屡试，后来他抛七八百下都不觉得累。师傅上班时，他又听师傅指点着帮忙打下手，渐渐地师傅们放手让他自己炒。当时他只想掌握一门手艺，然后回家乡混口饭吃。

三年后，他获得了一个正式的头衔“厨师”，月薪涨到5000元。

杀回内地当潮菜“二锅”

1990年，内地开始流行吃潮州菜。一直没有身份证的张强终于等到机会游泳回内地了。那年，他随几个师傅来到淡水一家酒店做潮菜厨师。尽管之前做的都是粤菜菜式，但由于基本功练得扎实，加上又是潮汕人，张强做起潮菜来得心应手。他是那种一分钟都不能停下来的人，所以每有空闲他都会到其他部门去帮忙干些琐碎的打杂活，久而久之他除了对厨房工作非常熟悉，还对整个酒楼的各个部分操作都有了了解。

一年多下来，他的厨艺已大有进步，除了学习以外还教一些新来的学徒。他对朋友同事也十分讲义气，当时有个大学高材生毕业后直接到酒楼来管厨房，但他人很单纯什么都不懂，有一次被人偷了钱包，没钱寄回家，张强便把整个月的薪水都给他了，“如果朋友没钱，我就算是问人借也要找到钱给他。”张强说这就是潮汕人讲求的兄弟义气。

当然，这么“会做人”的人混得不会很差。1991年末，有师傅介绍张强到深圳一家四星级酒店做港式潮菜。那天他到深圳面试，当面炒了一个小炒王，第二天就接到了录用通知。上班后，他成为一个70人的厨房里炒第三锅的师傅，许多中档的菜都可以做了。这一次，他隐约感到将来或大有可为，目前他要做的除了提高厨艺，就是多交朋友，多找机会。

果然，很快就有酒楼把他挖走，把他升为炒第二锅的师傅。“每个人都有机会，就看你平常怎么做事，你做的任何一件小事别人都是看在眼里的。”张强说，虽然工作了好几年，他一直没有松懈。上司交待的事情，他从来不用上司复查就完成得很好；而他交待别人做事，则一定会重复交待和检查。

做厨房“大佬”初尝管理

1993年，一个汕尾的房地产老板邀请张强到他新开的酒楼做大厨。张强心想，终于盼到这一天的来临了。他全心全意地筹建新酒楼的厨房，从订用具、买原材料等一手包办，他知道很多人会在采购的时候做手脚收回购，老板心里也不是糊涂的，所以他从来都不干这种事，他很明白自己所做的每一件事都决定着他的未来。在物流管理方面，因为目睹过很多厨房的做事方法，他要求厨房把所有的物料支出都列举清楚，并一笔一笔亲自查账，然后公开。在人事方面，他努力协调每个人之间的关系，严禁拉帮结派，犯错者第一次警告，第二次炒掉。当时张强也把弟弟招进来工作，但半个月后弟弟和上下的关系都处理得不好，为了不影响整个团队的气氛，张强马上把弟弟炒掉。“很多人说我无情，但这是为了保持厨房团结稳定的最好办法。”他说。

作为厨房的“大佬”，张强对自己要求的严格也让下属佩服。每天他比任何人都来得早，然后观察每个人的工作状态，找他们谈话。每天下班后送走了员工，他再亲自检查一遍煤气电灯等设备才关灯离开。

渐渐地，张强的奋斗目标开始明确，他想当一名管理者，也就是厨房的行政总厨。“以前炒菜的时候我对管理没有什么把握和概念，但是做起来的时候得心应手，原来不知不觉自己已经积累了很多年的经验，从最底层到大厨我都做过。”他开始感觉需要读一点书提高理论知识，或者琢磨怎么给酒楼增添新菜式。“现在广州潮菜酒楼里菜色创意比较好的人当中，我应该算一个，如今流行的几个小菜都是当年在我这里推出的。”他自豪地说。

然而，几个月后国家实施宏观调控，在当地做边贸生意的人逐渐减少，酒楼经营不下去。张强回深圳后，一位香港师傅把他介绍到厦门做头锅。他带着几个师傅在厦门学做海鲜和刺身，再度埋头增进厨艺。几个月后又被朋友介绍到河南郑州做大厨。他说这一行的人都喜欢到处走，看看国内市场的特色，观察一下哪里最适合自己。干了几个月后老板的租金交不了，张强觉得上档次的潮菜还是在沿海城市好做，便杀回来了。这次，他落脚点在广州。

投资30万开酒楼受挫

1996年，他在广州潮泰酒楼做助理头锅，其间和很多粤菜师傅交了朋友，更重要的是，他遇到了一位让他相当敬佩的行政总厨。在他身上，张强看到了员工由衷的尊重的目光，而且在过去那些酒楼里的管理漏洞这位总厨都有效避免了。“他50多岁了，很有人情味，比我过去铁面无情的管理更有效。每个员工有困难，他都很乐意帮忙。如果他认为你是人才，还会自己掏腰包出来补贴你的生活费；他常说的一句话是‘我们能够在一起工作，本来就是一种缘分。’为人处世相当了得，对付员工迟到和犯错也很有一套，从来不打不骂但会让你心服口服不想再犯。”把一个厨房管理成这样，成为张强心中的强烈愿望。他不断看书学习，也不断和总厨交流心得，他知道总有一天会有用。

几个月后，张强到东方明珠酒楼做总厨。忽然有一天他觉得自己可以尝试投资开一个酒楼，便在中山大学附近投资30万元，顶了一个近700平方米的旧酒楼来重新做。由于当地消费水平很低，张强也就把酒菜价格定在排档水平。然而做惯大酒楼的他并不熟悉低端市场的做法，也由于自己有职务在身，很少参与管理，这盘生意每月亏两万多元。眼看不收手不行，几个月后张强就把酒楼关了，“最后只剩几台空调可以拿去卖。”他自嘲道。

出任四星级酒店二把手

辗转去了西安半年，张强回来后认识了一个老板主动邀请他到天河北一家酒楼做大厨。这时他已有足够的资本开一个不低的价格，老板一口答应了。后来，这位老板退股，张强便到天河一带朋友开的酒楼做厨师。尽管没有做多久又离开了，但他却不知道自己给酒楼的几位股东留下了深刻的印象。

两年后，这家天河北酒楼的一位股东把张强叫出来聊天，告诉他打算在黄埔大道上接手一个四星级酒店，问他是否愿意过去帮忙。张强觉得有前景，而且此前对这位老板也心生敬佩，因为他的谋略、他的判断、他的豪爽大气，张强一口答应，尽管当时他还不知道自己要出任一个什么职位。

2000年张强辞职来到华威达帮忙筹备，本来以为只需要做大厨，但筹备期间从整座酒店的装修，到各酒楼餐厅里的一碗一碟他都亲自带着员工去买，每天几乎24小时都没睡过。渐渐地老板觉得他事情做得漂亮，就让他全盘负责酒店的筹建。“老板很相信我，所以我就当作是自己的事情来做，大胆发挥，小心执行，一切都似乎顺理成章。”酒店开业后，张强出任该酒店的副总经理，也就是华威达的第二把手。

张强感到自己能跟到这个老板十分幸运，除了从老板处获得一个这样发挥的机会，更因为从老板身上学到了作为一个管理者和经营者应有的品质。“他很有脑，判断力很强，比如他把华威达打造成四星级酒店，却按照三星级标准收费的策略吸引了很多客人；他待人接物豪爽，凡事说出来不放在心上，不会算计人；从不投机取巧，在食物用料方面不会为了控制成本而用假货；而且他还很有爱心，经常做些默默无闻的扶贫的事……”

张强从一个厨师做到一个四星级酒店的副总，其间接触到很多他所不熟悉的领域，最让他苦恼的是做客户公关很不习惯，因为自己长期在一个不用说话的地方工作。然后，他要求自己在最短的时间内克服这些问题，看书加上每天锻炼，久而久之一切都不再成为问题。现在每天晚上张强至少要应酬三四个饭局，政客、商人，谈到什么他都应付自如。

由于对菜式熟悉，张强还为华威达推出了一个新的特色服务，就是客人打电话订桌的时候可以让酒店厨师帮忙按照人数和档次选好菜式，等到客人一来就有得吃了。

五年来，华威达的经营稳中有升。张强满意地笑说：“我们的酒楼有80个房间，每天晚上都很热闹，而酒店入住率大部分时间都保持在90%以上，广交会期间更爆棚，因为我们离琶洲展馆十分近。”问到张强未来的打算，他说许多人找过他投资酒楼，但他都没有动过心，“我是打工的命，找到一个好码头就行，也许在我的脑子里，想得更多的是华威达什么时候可以开分店，继续扩大经营规模吧，哈哈。”

成功之道

●做任何事情都要用心，对工作保持热情。把眼前的工作当成是自己的事情去办，即使是打工也要把它当成是自己的生意那样去看待。

●勤奋。如果你够勤奋，已经成功了80%。●多做事少说话。●待人接物要让人感觉到你的真心。●剩下的就是命了。谋事在人，成事在天。

失败心得

●面对挫折要坦然，千万不要因此而怀疑自己。但反省和检讨是必要的。

管理之道

●大公无私。

●人性化管理。这一点是从我老板身上学的，既要有人情味，又不能违反原则。比如我下面的人做错了，我会指出来并告诉他该怎么做，并按照公司规矩处罚。但我会查明原因，如果是不得已犯的可以理解的错，假设公司规定扣罚200元，我会照罚然后自己掏200元给他。

●设奖励机制。如果有些人工作特别出色，我们会在基本工资外设额外的奖金奖励他，鼓励他继续努力。

朋友之道

●朋友对我的事业很重要，因为我入这一行时既没有背景也没有经验，每次换工作都是靠朋友介绍的，可以说没有朋友就没有今天。其实人和人之间很简单，只要用心对人就行。即使对方一时对你有误会，只要你一直真心相待，终有一天他会明白的。

子女教育

●我有两个千金，一个7岁，一个9岁。大女儿很聪明很会说话，我小时候很想当兵或当警察但没有当成，所以我曾经希望她能实现我的心愿，但她会坐下来跟我讲道理，说她有权选择她想做的事情，她有她的想法，我听了以后也很高兴。

●我当然希望她们将来都有所成就，但不会勉强她们做什么事情。教孩子最重要的是教她们诚实做人，脚踏实地地做事，凡事有始有终。她们和我的感情很好，虽然我每天工作十六小时，没什么时间陪她们，但我对她们很好，周六晚上会陪她们逛逛街，所以她们想买什么都会偷偷问我拿钱不敢问妈妈。我想在她们心目中应该是挺崇拜我这个老爸的。

喜爱的书刊

●对我影响很大的书可以说没有，但前几年我在香港买了一本关于管理的书，教人如何做事才能让老板放心，以及处理和下属、朋友之间关系的，对我很有启发，我边看边会抄几句出来，但现在书名我忘记了。

●现在我会用下午和晚上睡前的时间看几本杂志，如《餐饮世界》、《美食之旅》等，看看现在有什么新菜式可以让我产生灵感，把新的饮食元素加入我们原有的菜式当中。

最感谢的人

●第一位要感谢的人当然是我现在的老板卢伟文，衷心感谢他信任我，给了我这么大一个平台去发挥，这是我之前没有想过的。此外，还感谢他教会了我很多做人的道理，他的善心、他的以人为本的思想，还有他做事的细致谨慎，我觉得能跟着他学习真的很幸运。

●还有一位要感谢的人应该是潮泰酒楼的老板，他是在厨房管理上给我启发的第一人。比如说员工迟到，他不会骂人，会过来和你打个招呼然后关切地问你家里是不是有事，这样你不会产生反感，而且以后都不好意思迟到了。他在管理上的圆滑给了我很多启示。

我看广州人

●我对广州的印象很好，这十几年发展得很快。在广州做饮食行业非常好，因为常住人口和流动人口都多，地方又大，深圳就太小，生意难做。广州人应该是怎样的我真的没有概念，这么多年我已经把自己当成广州人了。

记者印象

张强是较典型的潮汕男人，耐心地从低做起，勤奋肯捱，又深谙为人处世之道。他人高马大，但相处下来毫无压迫感，从见面开始脸上的笑容一直保持到再见。话不多，问两句答一句，有时很努力但说不出来，然后大家又相视而笑。我忽然间想，实干者果然不需要掌握太多的词汇量，也就是说，不需要把问题翻来覆去想得太复杂，这样也免除了给自己找借口的危险。坦然如他，想做就认真做，失败了从头再来，就不相信自己会饿死。

从一个初中毕业的小杂工做到今天的位置，无疑是许多打工仔心中的梦想。然而，他花了20年的时间，一步一个脚印，而且在同一个方向上专心致志，试问现代社会心浮气躁、急于求成的我们是否又有这种恒心和定力？

                            　　　　　　　　　　　　　　（金陵／编制）