为迎合某些消费心理，吸引顾客，市面上的面制品往往出“白”制胜。

“吊白块”被一些厂商用做增白剂在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉丝、银耳、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增强韧性，不易腐烂变质。但它在一定条件下会分解出有害物质和甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体，可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。

另一种面粉添加剂是过氧化苯甲酰，它起漂白和促进成熟作用，因其效果显著、成本低且暂未找到更好的替代品而受到了面粉行业的青睐。但使用必须限量，我国规定，在小麦粉中的过氧化苯甲酰加入不得超过0.06g/kg。

（Robby／编制）