酱油和食醋是人们生活中的两大主要调味品，使用质量合格的酱油和食醋才有可能烹调出既美味又安全的食物。选购时可参考以下几点：

1、看标签。国标规定应标明的氨基酸态氮含量，是酱油的特征性指标，含量越高，则酱油鲜味越浓，质量也越好。一般来说特级、一级、二级、三级酱油的该指标含量分别为≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml、≥0.4g/100ml，最低不得低于0.4g/100ml。醋酸含量是食醋的特征性指标，含量越高说明其酸味越浓。一般含量要≥3.5g/100ml。此外，还需看清生产日期，别购买过期产品；认清生产厂家，不要被类同标签图案误导。

2、辨色泽、体态。颜色鲜艳褐红的酱油为佳品，体态澄清，浓度大的酱油质量较好。具有琥珀色或深棕色，有光泽的食醋为佳品，体态澄清，浓度适当，无悬浮物，无沉淀的食醋质量较好。

3、闻香气、尝滋味（如可能）。好酱油酱香浓郁，无不良气味，只咸不鲜或苦涩带异味的最好别买。好食醋带特有的香气和酯香，不涩，无异味。

（Robby／编制）