金秋饕餮七样宝：蟹·羊·鲜蚝·鹅·秋茄·靓汤·粥火锅

文/记者曾敏妍 实习生 范展莹 图/曾敏妍

羊肉滋补，在干燥的秋季食用尤佳。豪气的烤全羊、香辣的羊肉串、越涮越开心的涮羊肉......都会让人联想起“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的景象。吃惯了传统羊宴，今秋我们就搞搞新意思，从锅底、滋补汤水到煲仔菜，不求大而求精，全方位满足你的尝鲜要求。

“鲜”派：羊奶羊肉羊火锅

羊奶有很高的营养和医疗价值，据资料显示，羊奶中的蛋白质、钙、磷、维生素C等营养成分的含量均比牛奶高，而含钙量是人奶的5倍，比牛奶多15%。秋天喝羊奶更能补水、养颜。用羊奶打锅，爱美的美眉们绝对不能错过。

新兴家喻酒家的罗经理介绍，锅底由大约500毫升的新鲜纯羊奶与清补上汤混和而成。羊加鱼等于一个“鲜”字，锅底的上汤多以鱼汤熬成，若用羊骨熬制上汤，加上羊奶味道就会显得腻。羊奶火锅多配以羊肉片、菇菌、水鱼、东星斑等火锅料。当羊奶沸腾至逐渐起“酥皮”时，夹起一块白皙的鱼肉，上面沾满半固体半液体状的羊奶，尝一口，感觉羊奶的营养都融化在口中。鱼肉清甜，羊奶醇香，怎一个“鲜”字了得？

图：羊奶火锅

“煲”派：羊之精华尽落煲中

羊大腿是除羊颈外，全身活动最频繁的部位，因此羊大腿没有多余的脂肪积聚，都是瘦肉，吃腻了羊颈煲、羊腩煲、羊排煲等传统羊肉煲，不妨试试特色羊腿褒。羊腿的块头比较大，适合五六人一起享用。

锦绣一品煲则可以让你尝尽羊的各个部位。羊颈、羊腩、羊排、羊靴......整齐地放在煲里一起焖，与盆菜可谓异曲同工。羊肉性温热，常吃容易上火，吃羊肉时搭配凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、金针菇、莲藕、白菜、马蹄、支竹、白萝卜、大蒜等，能起到清热、解毒、去火的作用，而且，支竹、白萝卜在汤汁里浸泡越久，越能吸收汤汁的味道，拌汁吃饭，最为甘香。

图：羊腿煲

“补”派：十全补料一缸汤

吃羊肉，可以温补，也可以大补。大补的“阵势”可不小：羊鞭、羊子、羊腰、羊筋、鸡子、鲍鱼、海参、小海马、巴戟、杜仲、淫羊霍等滋补材料摆满了一个大锅！罗经理介绍，这汤以大补为主，秋冬天饮用尤为滋补，男女都适宜。鲍鱼属咸鲜，在炖汤里的药用价值不大，倒是能调解浓重的羊肉味，使炖汤更清更鲜。他说，领头羊炖汤通常要炖四小时以上，想要品尝的食客最好预订。

如果觉得领头羊炖汤太过于阳刚气，不妨试一下虫草菌炖羊汁。据悉，虫草是一类虫菌复合体，寄生在土壤里的幼虫体内，并吸收虫体的营养，和虫草的功效差不多。炖汤是先把羊肉剁碎，与虫草菌混合打成肉饼状，再用上汤熬制而成。打开汤盅盖子，羊汁香气扑鼻，喝过汤以后，虫草菌羊肉饼还可以拌饭，相当实惠。

图：领头羊炖汤

·正店现报·

新兴饭店：传统羊店，招牌菜有五羊金靴、真味白切羊、烤全羊、烤羊腿等数十款，价钱实惠。

新兴家喻酒家：新兴饭店的“升级版”，羊奶豆腐翅、羊奶蛋挞、领头羊炖汤、羊腿煲等都是新派“羊菜”。

张记清补羊肉城：以祖传秘方中的去膻补鲜为基础，配以当归、花旗参、元肉、杞子等药材，制作出来的清补羊锅。

草原小肥羊：涮羊肉的连锁店，用草果、桂圆、当归、枸杞等60多种调味料为“不蘸小料”，保留羊肉的原味。

（紫／编制）