文/记者王敏 通讯员 贺愉 图/王敏

初秋的暑气仍未褪去，干燥的空气中还散发出几分闷热的气息，让人萎靡不振。“十·一”长假，你需要给自己寻找温润爽朗、清新自然的新口味。这种感觉，就像给假日的出游寻找一个新的方向，让疲惫的心灵重新振奋起来。

尽管油荒的阴霾仍然困扰着自驾出游的人们，而三个多小时的路程也说短不短，说长不长，但是，粤西小城封开的餐厅酒楼门口还是停满了挂着外地车牌的私家车。一石成山千层叠翠洞中奇观统统凝固了，饭桌上的空间却无限扩大，热闹非常。人们多半是慕名而来的，除却这岭南奇境的罕见独特，更多的是为在这个充满奇风异景的地方品尝健康而又有点“野”的美食佳肴。

就餐环境有点“野”

贯穿封开几大旅游点的公路上，小镇和景致一样，一个接着一个地出现，每一个小镇，又都有自己的招牌风味。如果，就在路旁的小饭馆前停下来，不计较环境的简陋，抛却所有的精致婉约，美美地大快朵颐，这种方式，有点狂野。又如果，跑到景区里面，优哉游哉地享受大自然的美景和美食，这种方式，是可以入画的优美。不过，同样有点“野”，因为就餐的地点，在广州城市人的心目中，无疑等同于塞外郊野。例如在有“广东小桂林”美誉的龙山景区里，餐厅傍水而建。站在餐厅外远观，碧水、荷花、垂柳、秀山，还有蓝天白云浑然一体，构筑了一幅赏心悦目的画面。在这个“野外”的环境里，清新的空气和景致让人胃口大开。

同样是在龙山，换一个进食的环境，这回是跑到原始的石灰岩溶洞里去。此情此景，又会让你联想起什么？老祖宗穴洞而居，不过茹毛饮血变成了一碗清丽脱俗的山水豆腐花，要价两元。

图：在岩洞里吃山水豆腐，好不清凉

图：野生莲藕肥硕多粉，令猪手沦为最佳配角

驰名美食好好“野”

但凡去过封开的人，无不对这里的三大驰名美食津津乐道，而这所谓驰名美食，其实只是普通不过的鸡、鱼、羊。以最普通的食材，最常见的烹调手法，最简朴的摆碟方式，给味蕾留下念念不忘的味道，靠的是食材本身的天生丽质。

白切杏花鸡，以皮薄脆口，肉嫩骨香把受尽饲料鸡折磨的舌头从疲软中叫醒。这杏花鸡就产于杏花镇上，它们常年欢快地奔跑在一个地势较高的丘陵盆地上，旁边由麒麟、白马两座高山环绕。独特的气候和自然环境就这样造就了一代名鸡。行家教路，正宗的杏花鸡要具备以下外貌特征：“两细”（头细、骨细），“三黄”（毛黄、脚黄、嘴黄），“三短”（颈短、身短、脚短）。

图：正宗的杏花鸡要具备以下外貌特征：“两细”（头细、骨细），“三黄”（毛黄、脚黄、嘴黄），“三短”（颈短、身短、脚短）

鱼的美味是天生的，这取决于它赖以为生的水质的好与坏。如果说桌上的一尾清蒸竹鱼，来自中国最清澈的河流贺江，老饕们自然就要打醒十二分精神对待了。竹鱼，其实就是贺江鱼鲜里最出名的青竹鲤，清蒸的做法最能保持它的肉质。鱼肉雪白如凝脂，入口鲜美清甜，就连那一层鱼鳞，也入口回甘。据说把竹鱼制成鱼生或者生吃鱼皮，口感会更加过瘾，不过做法也相当讲究，坊间轻易不能一试。

鲜字拆开为鱼和羊，既然要尝鲜，有了鱼，自然也少不了羊。这里的莲都山羊，又是大自然养大的一个好宝贝。山区的农民们就地取材，在山上搭建羊楼（羊栏），把山羊早放出晚赶归，让它在石山上自由觅食。吸取了山之灵气的莲都山羊因而成为了羊肉类的上乘之品，具有肉质细腻，甘香美味，不臊不膻，补血养颜和强身壮阳、健胃等特点，无疑是秋冬进补的头等补品。

图：清蒸贺江竹鱼

天生天养果然“野”

有人说，这个季节的美食时尚是：吃“野”菜。因为它们极好地保持了原来的生态，没有被人类改造或干预过。在封开的乡野之地，“野”菜可以是肉类，也可以是植物。

又是一个小镇的美食名片，来自罗董的牛肉干与一般的牛肉干大是不同，而做法却是最简单不过了。每年的十一月，稻田熟，北风起，罗董人就开始忙着制作黄牛肉干。不用烟熏火烧，就让它们悬在自家的屋檐下，在凛冽的北风中自然风干。食用时只需把制好的牛肉干加入姜葱炒香即可，鲜韧味美，齿颊留香。

味道略带清苦的野菜是时尚健康饮食的代名词之一，有时候也是人们吃腻了大鱼大肉之后所苦苦寻觅的补偿。所以说，它调和的是我们生理和心理上的失衡状态。所以在有点“野”的饭桌上自然是不可或缺的。紫背菜，因叶背面为紫红色而得名，中医认为它具有较高的药用价值，能润肠胃，清湿热。百花菜，又是生长在野外的一种绿色食品，无污染的土壤赋与了它凉血和清热解毒的效能。

说起野生的植物，少不了要提及的是风光如画的莲都画廊里的野生莲藕。它“粗生粗长”在将军石下华兰村后的龙潭里，浑然天成的好底子，端的是肥硕多粉、入口松化无渣。以致于一道龙潭莲藕Χ猪手，肥美的猪手竟然沦为了最佳的配角！

图：罗董牛肉干与别不同

〖下篇：顺德试尝“咸水鲩鱼生” 〗

（紫／编制）