食品添加剂是指为改善提高食品色、香、味及口感等感官性能，以及为防腐、便于加工和运输而加进食品的化学合成或天然物质。按用途分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、凝固剂、疏松剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、发泡剂、香料等，共22类。

使用食品添加剂必须遵循“一无二严五不”原则，即无毒；严格遵守国家规定范围、用量或残留量规定，严格执行质量标准及相应检验方法；不破坏营养成分，不降低质量，不分解产生有毒物质，尤其同时加入两种或以上添加剂时，不应有毒性协同作用，不得以掩盖食品腐败变质或伪造目的而使用添加剂。

目前食品添加剂使用领域存在安全隐患，亟待整顿。主要是1.超量超范围使用；2.滥用化工原料充当；3.标签标注不明确。国内国际有关法规、标准对食品添加剂使用都有严格规定。例如饼干：柠檬黄、苋菜红、安赛蜜等着色剂和人工合成甜味剂不得加入，山梨酸、苯甲酸两种防腐剂不得检出；一些抗氧化剂限量很低。

（Robby／编制）