本期受访对象 龚浩诚

华融宫海鲜酒家董事总经理

华融宫海鲜酒家于2002年开业，该酒家出品的花胶扣鹅掌、红烧蟹皇翅、明炉烧鹅等菜式在业内一直享有盛誉，酒家于2004年获得广东省餐饮名店、2005年获得广州市首届“月饼放心消费企业”等荣誉称号。

龚浩诚观点：

餐饮业的竞争现已不单停留在某一点优势上的竞争，而是体现在整个运作体系与价值链上的竞争。要让酒家的经营持稳健、快速的发展态势，企业经营者必须重视餐饮营运管理、人力资源管理、商品采购配送、品牌运作等方面综合竞争力的提升。

在日常运营上，酒家经济效益的取得，主要取决于酒家的经营文化、人力资源的优化配置、员工的主动性和创造性及敬业精神。如果食肆的企业文化落后于自身现代化酒家的硬件环境，那么酒家的整体实力必将大大削弱，酒家的管理也容易进入疲劳管理和重复单一运作的误区。此外，在市场经济条件下“谁拥有人才，谁就拥有明天”，人是餐饮行业的主体，餐饮经营的表现方式最终是通过人的实际行动来发挥作用的；因而，企业在从新员工入店开始起，就必须在人力资源方面注重投入，要对求知好学、可塑性强的年轻人进行重点培养，这在筛选出酒家需要的管理人才同时，还可以让广大员工看到企业唯贤是举的人才管理机制，激励着员工不断全身心地投入到工作中去。

如今羊城的餐饮市场竞争日益激烈，酒家经营的发展方向有呈“大众化经营”的趋势；消费者是理性的，他们追求的消费是实惠、美味、有特色；面对此态势，企业要发展，就必须顺应“时势”以其为目标市场，以大众化的原料、高超的厨艺、以其所能接受的价格向消费者提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使酒家能在竞争中时刻领先一步。（文字整理陈国华）

（紫／编制）