本期受访对象：李明 花园酒店桃园馆总经理

（桃园馆中餐厅于2003年年底引入民营企业经营管理机制，在民营企业家李明先生的精心经营下，仅经5个月便打开局面，走出“低谷”，收到良好的社会效益和丰厚的经济回报。该餐厅于2005年7月8日获得首届“百佳”餐饮企业荣誉称号。）

李明观点：

星级酒店“以住宿养餐饮”的经营策略在业内已司空见惯,由于脱离市场,不能随行就市,所以酒店内餐饮业的价位往往高于市面酒楼，再加其自身成本很高，故而大多是惨淡经营，甚至成为整个酒店的负担。桃园馆能重振“雄风”的关键，在于花园酒店以华新芳董事长、林伟民总经理为代表的高层领导，大胆改革创新，敢于在业内设“特区”，使桃园馆在人、财、物全面相对独立，割断了对酒店的心理依赖。

桃园馆在引入新的经营管理机制后，趁新开业之际，就以新价位、新菜式为突破口，选择早茶为窗口，随行就市，大幅削减价格，吸引广大市民走进餐厅饮茶就餐，让他们了解新开业后桃园馆经营的新理念、新价位。随后，餐厅有针对性地推出贴心服务、餐后服务等一系列服务新内容、新项目，如“自助厨房”：让顾客在师傅的指导下，在厢房内的厨房里亲自烹饪，为亲朋好友下厨献艺，以增加宾客交流的乐趣和亲和力；又如经理、部长效仿商品“售后服务”的做法，分别建立起各自熟客的联络档案，不定期向熟客推荐优惠政策、新菜式、好汤水等；通过这种企业与宾客之间“信息互动”的贴心营销方式，让宾客享受到真诚周全的服务。

面对今年餐饮行业利润普遍下滑、费用支出却有增无减的行情现状，餐厅要持续、稳健经营，必须高度重视内部的成本核算：除控制进货价格、抓好各路开源节流工作外，有效控制人工成本亦是降低经营成本的关键所在；以桃园馆为例，我们是打破固定工资分配的“大锅饭”制度，引入了民营管理的激励竞争机制，全体员工实行岗位工资加营销奖金的分配方案，将工作业绩与收入挂钩，这样既可以有效地降低人工成本，又可以充分调动员工的主动性和创造性。

餐饮企业要拥有持久生命力，必须实现“两个”双赢：一是本着“宾客至上”服务理念，让消费者在餐厅享受高雅的环境及星级服务，让他们感到来得满意，吃得开心，实现宾客与企业共享“双赢”的快乐；二是运用有效的激励机制，贯彻多劳多得的原则，在企业创出高效益的时刻，重奖一批优秀的、有贡献的员工，不忘让员工得到“实惠”，以体会员工与企业共享“双赢”的快乐。若能不断让这两种“人”享受双赢的快乐，企业就能在获得良好的社会效益和经济效益的同时，健康持续地在市场经济中成长、壮大。

>>>>>广州“百佳”美食导图

（紫／编制）