娇滴滴的陈丽端，似乎跟满桌的干鲍扯不上半点关系。直到她笑着介绍，这都是我的“宠物”，你就不得不相信，这些都是她的收藏品。在她的藏品中，以南非干鲍为主，多是黄鲍鱼和青鲍鱼居多。

陈丽端最早是因为工作关系才接触干鲍，之前她与鲍鱼相见的场合仅限于餐桌上。“记得第一次去干货市场，扑鼻而来的臭味差点让我落荒而逃。”陈小姐说：“当时我只把干鲍当成商品，认真挑选是为了对食客负责。曾经也试过缺乏经验被奸商蒙骗，高价买了劣等货，交了不少‘学费’。”如今她还珍藏着那批如石头般坚硬的假鲍，以作教训。

时间一长，店里的鲍鱼藏品慢慢丰富了起来，听从资深师傅的建议，陈丽端每进一次货，就把上次自留收藏的几十只干鲍中，又筛选出几只成色不够好的。收藏是一个艰难的过程，这远比到海味市场上买要更加费事。几年下来，她的藏品中有不少是五头鲍、六头鲍、七头鲍，她最喜欢七头鲍，因为要藏进肚子里的话最好吃。

如今的陈丽端，说起干鲍更是一套一套。收藏鲍鱼的最佳季节是秋天，天气比较干爽；其次要保证收藏的室内温度，既要通风，但又只能是微微的凉风，偶尔还要把鲍鱼拿到室外透气。通常收藏鲍鱼最难在头两个月，如果天气有突变的话，往往会影响到干鲍的质量，第三个月以后就逐渐稳定，可以放进容器里保存。

陈丽端数了数她的“宠物”们，经她手亲自收藏的，最短时间也有一年的，最久的超过8年历史了，正是这段漫长的时间里，她对干鲍经历了一个从抗拒到接受，从接受到喜爱的过程。她原来只认为它们是普通的死物，跟其他食材没有分别，但是在收藏过程中，她却发现，干鲍具有另一种生命力。她分别拿出一年、三年、六年、八年的南非黄鲍作比较，明显可以看出色泽上有很大差别，时间短的呈黄白色，时间越长色泽就愈浓郁，甚至呈棕黄色、绯红色，六年以上的干鲍表面还有一层薄薄的白色粉状，俗称鲍鱼粉，这是表明好鲍鱼的标志之一。“这是最让我有成就感的，虽然没有将他们养大，却将他们培育成另一种极致状态。”本来是学艺术专业的陈丽端，甚至将他们比喻成一件艺术品。

（紫／编制）