文字整理陈国华

本期受访对象：

梁玉洁中国大酒店公关传讯部总监（中国大酒店凌霄阁扒房、四季厅于1983年开业，凌霄阁扒房主营高档西餐、四季厅则以自助餐为主推，两餐厅于2005年7月8日获得首届“百佳”餐饮企业荣誉称号。）

首届“百佳”餐饮企业评选活动已顺利落下帷幕，“百佳”的评选究竟对竞争日益激烈的羊城餐饮行业格局起了哪些动态变化？对促进餐饮企业竞争力的提升起到哪些有益的带动？从即日起，我们隆重策划推出“品牌‘食’界”专栏，特邀餐饮业界的知名人士讲饮讲食，畅谈各菜系在羊城的发展趋势与战略规划、如何构建知名品牌、品牌的定位营销、核心竞争力打造、行业竞争格局剖析、管理如何以人为本等行业热门话题和新锐观点，以期对业界抛砖引玉。

梁玉洁观点：

酒店的餐厅与酒楼相比，它在美食主题活动的推广、主题宴会的策划包装上占有优势。对我们而言，餐厅是酒店的配套设施，它的硬件设施是有相对的持续稳定性，经营定位一旦明确，室内的装修风格都是长时间固定的，故而我们要下功夫的就是“软件”：如出品、服务等去保证我们的水平；比如服务，我们有依托酒店管理的优势，可以为食客提供标准、周到、贴心的星级服务，这是普通酒楼所难以做到的。在出品上，现在的消费者都希望能品尝些新的菜式；对此，我们讲究粗菜精做，对原材料进行精细加工及顺应行业发展的潮流，对规划的主题深度包装并呈一个系列推出：如5月份我们推出健康、营养的澳洲鸸鹋宴、六月份推出有异域风情的新西兰美食节及现在正进行的具有传统民俗元素的粤西美食节等。

酒店的餐厅要保持可持续的稳定经营，必须在活动的策划上注入文化内涵，不能为单做美食推广而推广，要以文化来引领活动，把具有文化内涵的饮食习俗推介给消费者。中酒的餐厅每隔一段时间都会推出以某一主题为定位的美食节，我们设有工程部、公关传讯部、美术、印刷等部门，配备齐全，这些都是一般酒楼不能具备的优势，可以有效执行宴会的宣传推广、场景布置、现场服务、文艺汇演等，令大规模的美食节、酒会、联谊会顺利完成。如近期推广的粤西美食节，食客在此除了可以品尝到原汁原味的粤西经典特色菜式外，还能在现场感受粤西的农家气息。又如西餐文化节，众所周知，西餐的用餐礼仪是非常讲究的，每一道菜要用不同的刀叉、不同的菜式配不同的酒等；我们在做西餐文化推广时，会把它当作一个课程，由西餐总厨、全国劳动模范，广州市十杰青年龙伟彦先生为其专门讲解，食客在此吃一回西餐，即可以学到用餐礼仪。

◇ 中国大酒店——凌霄阁扒房

◇ 中国大酒店——四季厅

>>>>>广州“百佳”美食导图

（紫／编制）