[“百佳”论坛 ]

陈洁 潮皇食府总经理（潮皇食府以潮州菜为主营菜系，在中高端的消费市场中素有口碑；潮皇食府于1999年开业，于2005年1月获得国家五钻特级酒家、2005年7月8日获得首届“百佳”餐饮企业等荣誉称号。）

陈洁观点：

观点一：“百佳”评选会让广州餐饮市场的消费行为更加理性。

广州餐饮是广东乃至全国的集中地，它的饮食文化、服务水准、消费意识等都是很超前的，在这种形势下，羊城的餐饮业更应该起到一个“领头羊”的作用。这次由政府牵头举办的“百佳”评比，就是对提升行业整体水平的一次有力推动。

目前广州餐饮市场还有相当一部分消费群体因为缺乏有效的指引，他们在餐饮消费上的随意性很大，有时是碰到哪家是哪家。相信这次“百佳”评比会在很大程度上改变这种现状。

对于企业而言，“百佳”评选给了企业一次展示的机会，通过这种评选让企业认识到自己需要改进强化的内容，它的竞争力、创新力等都会得到提高。本次“百佳”评选还有一个非常突出的亮点就是它不分排名，所以入选“百佳”的企业中既有大众化的、也有高端的消费场所，这样的结果是百花齐放，是对广州的餐饮市场的一个有力促进；另外，评委的严格审核所得出的结果可以为消费者提供诸多保障，可以说入选的企业都是每个层次或者特色餐饮中的代表，消费者可以根据自己的消费情况更加理性地选择合适的消费场所。

观点二：“百佳”评选会促进餐饮市场中的优胜劣汰。

“百佳”为入选的企业提供了相当大的展示空间，这种展示其实是颗试金石，会促进餐饮市场中的优胜劣汰。因为它让企业的透明度增强了，基础好的、实力强的、潜力大的会越来越好，落后的、底子薄的无法获得大的发展和突破，只有被淘汰。对于入选的企业来说，评选让企业在出品、服务、管理、环境等方面形成了一些新的要求，有优势还不够，还要强化优势，同时改造劣势，这样的企业会越来越有生机，越来越强大。

就潮皇食府而言，自开业初，我们一直就坚持出品要做精，要顺应广州现代人对清淡、素食、养生等餐饮消费观念的追求趋势；在服务方面则是强调服务要做细，我们会把客户情景模拟当作日常的必修课，想一切可能来改善我们的服务。“潮皇”在评上“百佳”后的几天里，客人来此消费期间，都纷纷表示祝贺，这就证实“百佳”评选对“潮皇”的品牌基础形成了巩固，也增加了食客来此消费的忠诚度。我想最终，“百佳”评选会让企业更加注重管理成员、服务人员、厨师的素质提高，促使企业做到专业、专一，只有这样，企业才能立足市场，广州的餐饮市场才能获得更大的进步。（文字整理陈国华）

国贸潮皇食府

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（紫／编制）