（部分选登，排名不分先后）

东海海鲜酒家：杜绝以次充好的行为

饮食行业人员流动性大，员工素质参差不齐，给管理带来困难，东海海鲜酒家因此一直十分注重加强从业人员的培训。谈到自律，东海海鲜酒家认为，要坚决杜绝以次充好的行为，那种偷偷把活的海鲜换成死海鲜欺骗消费者的行为，虽然短期内是赚了钱，但必将受到消费者的唾弃。

炳胜海鲜酒家：服务宗旨：以客为本

炳胜海鲜酒家分店设监督员专门负责检查监督，对一些死的、臭的海鲜和过期食品绝对禁止上台。发起诚信自律行动后，炳胜海鲜酒家每周组织员工进行专业培训，学习饮食卫生知识。“以客为本”是炳胜的服务宗旨。

川国演义：厨房堪与大堂媲美

川国演义餐厅的厨房卫生建设有两个成功法宝：一是厨房设计和所用的设施遵循有利于保持卫生的原则，二是有非常详细的卫生分区责任制和层级严密的卫生检查机制，从制度层面上确保了卫生状况。所有餐具均经过高温消毒后再发往各使用部门。

南海渔村：严格自律创百年老店

从南海渔村创业之初，就严格落实杜绝将死海鲜送给顾客食用这种不道德的行为。酒楼的厨房24小时都有摄像头监控，整个厨房的活动尽在监视范围内，目的是监督厨房的安全和卫生。据负责人刘宝华介绍，从挑选原料到切制、烹饪、送餐，都有一整套制度，甚至细到用哪个手指来接触盘子。所有岗位的员工，必须经过严格培训和考核后才能上岗。

广州耀华饮食集团：将透明厨房进行到底

从十年前开业之初，广州耀华饮食集团下属的流花粥城、沙河粉村、鹅公村、水蛇村等七家餐饮企业就均采用透明厨房，不仅让消费者放心，也让从业人员自觉接受消费者的监督，增强自律。同时，因为消费者可以看到几十个厨师在厨房内同时操作，形成了一道别样的风景，甚至吸引了很多外国旅游团体前来参观，使来自各地的消费者都能体会到真正的广州饮食文化。

锁江饮食集团

锁江饮食集团参与本报发起的餐饮行业诚信自律倡议后，加强了员工培训和设施完善，如将厨房改为透明和增设摄像监控系统等，以提高顾客满意度。采购方面一直以来都要求供应商提供合格证，并对供应商建立档案。

金马会·汤品世家

积极参与本报发起的餐饮行业诚信自律倡议，厨房一市一洗，餐具一冲二冼三消毒四进碗柜。海鲜严格把关，死鱼决不收货（冰鲜除外）；烟酒等从指定单位采购，杜决假货；随时欢迎各界监督检查。

实惠坚酒楼

诚信自律后，主管经理每天对服务人员的卫生进行检查；岗位卫生落实到每个员工；餐具全部进消毒碗柜消毒；调味品要求有QS标志的正规产品；酒类有许可证方可进场；肉类等食品要经过质检部门的检查盖章才收货。

雍雅山房酒家

严格自律，材料严格把关，全部有相应的合格证。海鲜等原材料都确保新鲜，量称定期送往相关部门检验合格，杜绝短斤缺两的现象。厨房落实岗位责任制，决不让新快报报道的黑幕重现。

东湖园林酒家

积极开展诚信自律，投入了大量资金对厨房进行整改，组织成立卫生检查小组，每周五集中对各部门进行检查，最近还购置了最新的高温蒸汽消毒设备，杜绝一切欺骗顾客行为，务求令顾客满意。

稻香集团

集团实行统一管理，各分店的流程布局、原材料采购与储存、食品制作、餐饮用具、从业人员健康管理符合食品卫生量化分级A级标准；更引入《五常法》使本集团的卫生得到改善。量称定期进行检测，绝不欺骗消费者，使顾客吃得放心、吃得开心。

（晓健／编制）