■新快报记者　保罗　实习生　陈岗

从毒粉丝、毒奶粉、食用油再到最近的苏丹红一号和沙县小吃“硼砂”事件，层出不穷的食品安全问题已经成为社会大众关注的焦点。一粒“老鼠屎”很容易坏了一锅汤，在揭露和打击丑恶现象的行动中，我们坚持对被报道对象负责的态度进行调查取证，既不能放过任何一个“阴暗”角落，也避免误伤守法经营的商家。

暗访黑心小吃店取得剧毒硼砂铁证

刚接手采访沙县小吃“硼砂”事件时，心里与一般消费者一样，要与不法商家做一个“了结”，但作为一名新闻工作者，无论是从对自己个人利益的维护，还是从“关注民生、关注弱势群体”这一新闻工作者所追求的职业态度来说，都需要将事件的来龙去脉调查清楚。开始的调查暗访总体来说是不成功的，因为对于一个很少接触饮食工艺和饮食行业操作的人来说，要让沙县小吃店的经营者把自己不可告人的“秘密”说出来是十分困难的。

几次“冒险”光顾小吃店的试探，都被老板的警惕所阻挡。但通过这几次调查，了解到沙县小吃作为被许多人所喜爱的小吃，其本身的确具有味美价廉的特色，这使它在广州得以迅速发展，同时也更加坚定了我要将这一事件调查清楚的决心，因为无论是从喜爱沙县小吃的消费者的利益出发，还是为4万多从业者的沙县小吃本身我都必须把握确切的事实。

图：记者随同工商执法人员对化验结果是“阳性”的“沙县小吃”店进行突查。保罗/摄

随后，考虑到从小吃店很难下手，“硼砂”作为一种小吃的配料，我何不直接从小吃的配料店来调查，看看是否沙县小吃店在进货时都购买“硼砂”。于是我们迅速在网络上查到了一些小吃配料店的联系方式，并将其中两家沙县小吃店的配送报价单打印出来，之后我们以配料中心业务员的方式与他们交谈。暗访十分顺利，我们基本上掌握了“一部分人在进货时购买‘硼砂’”这一事实。为了取得更为确凿的证据，我们将整个暗访过程摄录了下来，在铁证面前，除了为剧毒硼砂混进食品感到震惊之外，也深为“沙县小吃”这一品牌感到可惜。

这种感觉更加让自己投入到事件当中，希望尽快将事件弄清楚。为此，我们与报料人漏夜对白云区、海珠区、东山区等近10家“沙县小吃”店进行了暗访。同时，为了将沙县小吃的起源以及小吃本身的制作工艺了解清楚，也与远在福建沙县的“沙县小吃办”取得了联系。

几经波折以后，《剧毒硼砂混进黑心“沙县小吃”店》这一报道在3月16日见报，立即引起社会上的广泛关注，福建“沙县小吃网”即刻予以全文转载，许多读者也纷纷致电本报谴责黑心店家的行为。

图：记者送往广东省疾病控制中心化验的小吃取样化验结果是“阳性”，小吃中确实含有剧毒“硼砂”。保罗/摄

图为记者暗访时取得的硼砂，这种物质对人体具有很大的毒害作用。保罗/摄

为正宗“沙县小吃”鼓与呼

为弄清什么样的“沙县小吃”才是正宗的“沙县小吃”，记者专访了福建省“沙县小吃办”的负责同志，了解到沙县小吃始于1600多年前的东晋义熙年间，历史悠久。二十世纪九十年代以后，吃苦耐劳、商品意识较强的沙县农民开始走出山门，从“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴口扁肉锅”起家，到外地挂起“沙县小吃”的招牌。由于经营者忠厚老实、服务热情，经营的小吃物美价廉、方便快捷，因此甚受大众欢迎。沙县县委、县政府意识到很有发展前景，便决心发挥当地这一传统优势，锲而不舍地把沙县小吃扶植成为全县的经济支柱之一。1997年，县工商联成立“沙县小吃业同业公会”，为了使沙县小吃“游击队”尽快向“正规军”转变，县委、县政府首先成立“沙县小吃培训中心”，组织力量编写《沙县小吃丛书》、《沙县小吃技术培训基础教材》等学习材料，每年拨款几十万元用于对从业人员和准备经营小吃的农村富余劳力及待业青年、下岗职工进行职业培训。

面对这些不争的事实，大家都希望能将沙县小吃行业中的“老鼠屎”剔除掉，为正宗的“沙县小吃”讨一个公道，不让个别的坏分子把“沙县小吃”这一著名传统小吃毁掉。

记者通过明察暗访，继续对《剧毒硼砂混进黑心“沙县小吃”店》这一事件进行追踪报道，了解到许多广州“沙县小吃”店对这些“老鼠屎”也深恶痛绝，我们决定势将事情调查到底。随后，记者在拿到呈“阳性”的广东疾病卫生控制中心的化验结果后，迅速与广州东湖工商所的执法人员和东山区消委会12315的工作人员一起，对黑心的沙县小吃店进行了突查。

几个星期的辛苦没有白费，沙县小吃中的“老鼠屎”终于被清除了，我通过自己的努力让市民吃上正宗健康的“沙县小吃”。

记者要用事实说话

图：工商执法人员在检查“沙县小吃”店内的食物。保罗/摄

剧毒硼砂混进黑心“沙县小吃”店的事件使人们被“苏丹红”所绷紧的神经进一步拉紧，食品安全问题一而再，再而三地困扰着人们，成为社会日益关注的焦点。2004年“广东省鹤山市腐竹”因剧毒硼砂问题导致整个行业崩溃，而实际上也只是个别黑心的商家在赚昧心钱。所谓“成也媒体，败也媒体”，今次的剧毒硼砂事件将对“沙县小吃”这样的著名品牌造成多大影响，目前尚未可知，新闻媒体在报道的同时，也要注意不要因为一粒“老鼠屎”而坏了一锅汤。

食品的安全问题在新闻媒体一次又一次地揭露、曝光，工商、卫生部门一次又一次地严查中，都绝不可能让消费者相信存在的问题已经解决，真正能使我们安心的是经营者诚实、诚信的态度。有关职能部门如何加强日常监管，工商、卫生部门如何把监督检查工作做得更为有效，如何使对违规者的处罚在行业内起到警示作用，质检部门和技术部门又如何解决像“硼砂”这样的食品添加剂的替代品问题，宣传部门如何及时将国家的法律法规传达给相关人员，都是值得我们思考的问题。

作为一名记者，将社会现象的丑陋揭露出来是我们应尽的职责，但媒体并不是万能的，有许多“黑心”的行为是我们所无法触及到的，对于事件的本身我们必须始终保持公平、公正的态度，秉承对被报道对象负责的态度进行调查取证，立足事实，把握关键问题进行客观全面的调查报道。

                            　　　　　　　　　　　　　　（金陵／编制）