□何伟

最近天气变化无常，弄得菜价高扬，超市里菜心逼近500克5元大关。

改革开放前，每逢三至五月，计划经济遭遇气候掣肘，弊端尽显，广州的蔬菜供应就青黄不接进入淡季，习称“春淡”。那时段难觅绿叶菜，上市以椰菜、黄芽白、豆芽、官达菜（猪乸菜）、通心菜等为主。一些人反复食用椰菜、黄芽白较易聚湿在胃肠，拉“湿热屎”，故称其为“湿热菜”。当然适度进食并无坏处。

如今国家重视“三农”，农业科技普及，市场活跃，广州蔬菜品种丰富，广种博收，消费者选择自由。人们宁愿高攀贵菜，限量精买，也不低就“问题菜”。但“盒饭一族”就显得弱势了，他们必须直面精于成本核算的快餐店，对“统一配置”的衬底蔬菜简直“别无选择”。笔者观察过一些快餐店和承包的单位、学校食堂，近期纷纷上演椰菜“连续剧”，让这种缺乏叶绿素的廉价菜天天当主角。

追求利润的最大化，本无可厚非。可当烹调与服务也毫无改进时，就让食客味同嚼蜡了。配餐上的“缩水”看似未走出蔬菜“春淡”的阴影，实为经营者底气不足的表现。长此以往，可能导致餐馆零售业形象“矮化”，更不用说创立品牌了。

（蕥　嬉／编制）