文/记者 鞠国坤

　　本月24日，2008年全国早餐企业年会开锣，主题是“加快早餐工程建设、推进大众化餐饮”，而最大的早餐市场渐渐地从酒楼，转到大卖场或大型百货商店，因为吃早餐的人越来越多，更倾向于家庭用餐，何况商超的早餐品种也不遑多让，今天就要筹划明天的早餐———早餐就是健康、心情、效率。  

　　风云际会

　　早餐市场虽少，何况商家也没有专辟“早场”，但是呈现出僧多粥少的局面，在一个长几大小的冷冻柜里，居然挤了七八个品牌。

　　记者近日走访了广州多家大型商超，以冷冻面食为例，粗略统计了早餐企业共有20家左右，本市（省）与外省的比例相若，各占约40%的市场份额，还有部分是港商或外资，特别是广州酒家挟品牌之威，大举进军早餐市场，使得本土品牌不让佛山（包括顺德和南海）专美，“淘大”参战则壮大了港商的声势，则“过江龙”海霸王的来头也十分凶猛，天津的狗不理也悄悄地来了。

　　主要的品牌有维邦、龙凤、金城、思念、三全、欣得、湾仔码头、公仔点心……但是食林高手虽多，来来去去都是“三板斧”———包子、馒头、汤圆，虽然也有一些地方特吃，诸如糯米鸡、叉烧包、干蒸烧卖、鱼皮角，但是已不是“南派”的专利，“南吃北做”或“北吃南做”比比皆是。

　　汇聚四方

　　可以说，商超将早餐市场已做到了最大化，只要条件允许，陈列架、冷冻柜、面包屋、加工场，一个都不落，传统意义的陈列架主要是饼干、速食面，特别是面条的牌子可以用多如牛毛形容。

　　而冷冻柜的特色要数王府井的北方烧饼（两个柜），有白菜猪肉、豆沙等6个品种，每袋（8个）的价钱在17-28元，还可以看到狗不理的影子，一名讲普通话的阿姨说，在这里可以吃到家乡的风味，只是价格贵了。

　　而面包屋的气势要数吉之岛，东海堂开辟了自己的专属区，还配套了一些果酱，公共领地则汇聚了雪贝尔、嘉顿、皇后饼店等众多品牌，“虽然这里的人群较为拥挤，但是一次就等于逛了好几个面包店，还是值得的”。

　　至于加工场，则是商超对酒楼的突袭，尽管它的出品、规模、式样等都有不及之处，但是胜在价廉物美和快捷，成为早餐市场的最大亮点。

　　王府井：北方风味 “主食厨房”出品的北方包点有30多个品种，窝窝头自然受到瞩目。

　　吉之岛：日式风味 寿司是它的代表作，一个饭团居然可以捏出50-60个品种，保证日日新鲜。

　　百佳：粤港风味 

　　似乎开了一个“迷你”早茶，可能拥有最多的港产冰冻食品，而且较为特别。

　　好又多：大众风味 东西南北，海天海地，还有热乎乎的粥粉面，“四小时食用最佳”更热人心。

　　■相关言论

　　高佩（江阴市常务副市长）：好的早餐带来一天的好心情，好的早餐带来一天的好工作，好的早餐带来一生的好身体。

　　李亚光（中国烹饪协会副秘书长）：早餐是大众化餐饮的朝阳产业，在各级政府和有关部门的大力支持下，早餐工程得到了市场认可和消费者欢迎，还要进一步加快步伐建设，提高食品质量和市场占有率，创新经营模式，加大投入，为推进大众化餐饮作出贡献。

　　蔡惟迁（中国烹饪协会快餐顾问）：早餐产品的开发要做到安全、健康、味美、价廉，其中安全问题最为重要。

　　张惠欣（北京金三元总经理）：食品行业是一个始终在高压线上跳舞的行业，稍有不慎，多年的经营成果就有可能付诸东流，做食品首先要有良心，只有真正把食品安全放在心上的企业，才能真正让老百姓放心，在市场竞争中立于不败之地。

　　薛松（苏州一百公司总经理）：只有每个人的血管里都流淌着道德的血液，才有食品安全的可能；只有餐饮企业及相关行业以职业道德、社会公德为立世之本，才能确保食品安全；只有坚持有法必依、执法必严、违法必究，社会才能健康和谐。