公仔纸

　　□图/文：林少勇

　　1、虾饺是广东人非常熟悉的特色小食，是岭南早、晚茶市必备的糕点菜式，相传始创于广州市郊某食馆。据说当时这食馆依河而设，常以河中新鲜鱼虾制肴饵客。

　　2、旧时的食馆不像如今那么规范，一般属家庭作坊，却也因此特色各异，很多名菜往往由此诞生。这家食馆也一样，主人虽厨功粗糙，但因用料鲜活，不乏食客。

　　3、某日，一食客在食馆打尖进食饺子，饭毕觉其味鲜美，但总嫌美中不足，于是对小二说：如以熟淀粉（澄粉）制皮，则饺皮软韧透亮，虾馅隐约，色香味俱全矣。

　　4、食馆老板不信：饺子哪能看得见肉馅的？食客受了冷落，冷笑而去。食馆老板蓦然悔悟，急忙亲自依法调试，果然客似云来。相邻食店闻风仿效，虾饺遂诞生。

　　5、上世纪三十年代，虾饺开始在广州流行。以鲜虾肉做馅是广东虾饺的重要特色，于是各大茶楼经常赶早派人在河边收购鲜活河鲜。饮食业的繁荣极大地促进了渔业发展。

　　6、虾饺因其外皮晶莹、馅料可见、味鲜态美，被称为三绝。如今广东各地酒楼食肆，早茶夜市，虾饺乃常备之物。如此风行，恐怕是当初始创者始料不及的吧。