玮玮/文　李皓璘、阿杰/图

吃粤菜，无鸡不欢，不论白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、手撕鸡、乞儿鸡、隔水蒸鸡……反正就是有一道菜是鸡。虽然最近外地大闹禽流感，但广东人依然可以视而不见、听而不闻！每天消耗的鸡肉不但没有减少，反而与日俱增，有的地方甚至出现了排长龙买鸡的现象，实在不能不令人惊叹！而广州哪里有新“鸡肉”给大家尝尝新？吃鸡肉，最先应该吃哪块肉呢？今期立刻为你解构。

排长龙看切工鸡档

菜市场上摆档烧腊店，师傅切肉的工夫都是一流。开在珠光路口学校附近的勝记烧腊，师傅的切工可算是一种艺术表演，已不单纯是切鸡肉那么简单。先把头垛了，对半切开，一刀把与鸡脖相连上部分肉切下，剩下用手撕开，这一过程只用了不到两分钟，按这样的速度计算，每天该买了多少只鸡啊，真难以想象。每一只都是如此反复着，动作娴熟、快巧，又如快刀轧乱麻，就连头上帽子歪了都不顾，这不是艺术，是什么！

店才刚刚到了营业时间，档口前已经排起长龙，把隔壁两家门口都给霸占住，不下20人。要不是师傅动作快，我看队要排到珠光路尾了。虽是装修不起眼的档口，却是邻里相互追捧的老店。手撕盐焗鸡可是招牌，鸡肉质感不错，皮脆口，肉很嫩滑，汁很入味，弹与嫩之间恰到好处。盐焗鸡的关键还在调料的控制，过多太咸，太少太淡。而勝记师傅却能把握适当，实在难得！就算不是每天都要吃鸡肉，跑来这里排队买肉看艺术表演也不错，可惜听闻那位让我敬佩的师傅已经辞职。

营业时间：早上8点半，下午3点半，一般晚上7点多已买完

道路指引：珠光路

桌数：无

环境指数：★

人气指数：★★★★★

数量：5只/10分钟

嫩滑指数：★★★★

点评：

鸡肉爽口，鸡皮很薄而且没有脂肪。口感方面也不错，鸡肉嫩滑，有鸡味，可以说由鸡种的挑选到制作都无可挑剔。唯一不足的是最后一步过了火。手撕鸡本来就已经有味了，撕完以后再用过多的盐去捞，结果令到味道稍微偏咸了一点。