李皓璘/文　李伟/图　模特：希琪

模特手中的猪脚是记者的私物，这这腊味火锅底用的是多肉的猪手，配上腊板鸭、白腊肉、腊排骨，据说几种腊味之间的配比是增一分则咸，少一分则寡，现在是正好。去咸洗净飞水后，只加水压出汤色，然后再边煮边滤去腊油，汤色奶白

一口喝进去：“好甜！”想不到腊味汤可以那么清的。还有所有腊味的干柴度大减，让人对腊味彻底改观，喝汤嚼腊味之余，更能涮不同火锅料。

但愿广州天气持续寒冷，不妨试一下江西风味的白腊肉———只用盐来腌制纯天然风干，没有油腻感觉，于是腊肉就由配菜摇身一变，成为了主菜。

雅酿白兰花二锅头

一走进这家小庐山腊味馆，除了可以闻到浓浓的腊味香之外，还有一股淡淡的白兰花香。原来是老板私下酿制的白兰花酒。用高度二窝头和白兰花酿制，入口醇正，酒香花香令人陶醉，至此方懂“酒不醉人人自醉”之奥妙所在！

但这种就的背后，原来却隐藏着一段神奇的故事。话说老板母亲头痛病犯，正好有一位江湖郎中经过，把这种白兰花酒的配方相授，结果酒到病除。于是饮用这种白兰花酒就成为了他们家族的传统，并把它带到广州，与广州街坊分享。

卡哇伊瓦罐煨汤

一般广东人喝汤，都是一大煲一大煲地上桌。这样有一个不好的地方，就是每个人都只能喝一种汤。而小庐山这里可以说是考虑得非常周到，十分迷你的瓦罐煨汤，有10种选择，而且价钱不贵，6到10元一罐，五、六个人合起来的分量比一个例牌的汤要多，价钱却比例牌便宜，十分划算。

功夫腊味火锅底

小庐山推出的这款腊味一锅鲜，采用江西白腊肉作主材料，里面有腊板鸭、白腊肉、腊排骨、腊猪手四种白腊肉。四种白腊肉煲出来的汤呈牛奶白的颜色，滚开就闻到一股浓浓的腊肉的香味。老板教路：洗腊味要用洗米水，更吸咸味。

除了不能涮豆腐和猪红外，其他任何火锅涮料都可以放进去，据说因为这两种材料用腊味汤涮过会突出其石膏味和腥味，由于当日采访人少，记者认为光是吃腊味喝汤已经足够，所以未点涮菜。

至于味道方面，当然只有一个字：鲜！各种鲜味各有特色，尽显所长，就算不是深寒时节，也不失为一种桌上美味。

贴士：1开涮后注意控制火候，不要太滚蒸发太多水分而变咸，及时加汤2自产白兰花酒有送礼包装，从事广告设计的店家亲自操刀的哦，可预订3由于餐位少，请先询问预订4电话:34703387

骨肉分离

这么惨情的小标题，起得有点突然。但除了这个词，小记想不到更好的词语形容款菜式。烧黄骨鱼，看似一道非常普通的菜式，但要做到鱼肉和鱼骨在上桌时连在一起，食用时却只需用筷子轻轻一夹就能分离，也须大橱下一番功夫。新鲜的黄骨鱼，肉质鲜、滑、嫩，值得一试！

酒底为二锅头，颇烈，但好入口，惹人贪杯　2斤装：￥100.00/瓶

江西煨汤多见大罐，少见这么卡哇伊的size　价格：6-10元

赣北菜不会太辣，因临九江做鱼最耍家

微辣烧黄骨鱼价格：38元

所有的鱼都养在这个池里

（编辑：志彬）