鲁塞/文
年夜饭如何打发?是件挠头的事。在家自己煮,煎焖炖炸一头烟,到头来食欲全无,严重影响情绪。出街订酒席,又分几轮,好象被人用枪顶住后脑勺,急急脚如丧家之犬,一句到尾,不爽!
这里有个虽则老套,但挺管用的招数:去酒店或饭店订盆菜,十几样菜一锅熟,干手净脚,还能赢得家中老爸老妈
的欢心,何乐不为?记得去年在广州酒家预订了一个,用电磁炉加热,全家人围坐一席,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁香浓,令人大快朵颐。席间外父大人爆了句:好耐没吃过这么安乐的年夜饭啦。
看似粗粗的盆菜,实质烹调方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、燜、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鹅、鱿鱼、蚝、发菜、蹄筋、瑶柱、莲藕、鲜菇、腐竹、萝卜、西兰花、黄芽白等十几种原料组成,若在家里自己操办,没几天功夫还真拿不下来。
吃盆菜还有个讲究,一大桌食客只吃一个盆菜,寓意团圆美满,和气生财,大家手持筷子,从盆中不断翻找,你争我夺,图的就是个热闹。据说越是在盆底的菜,味道越是鲜美。如今在广州,除了像利苑、新荔枝湾、广州酒家等知名饭店外,连快餐店像一日三餐等,觉得做盆菜有数为,也加入战团啦。这对贪图方便的街坊客倒是个喜讯。某些饭店除了供应指定的菜倄,还可自由搭配,鲍参翅肚也可奉上,想吃得富贵些的食客,有福啦!
(编辑:志彬)