鲁塞/文
年夜饭如何打发？是件挠头的事。在家自己煮，煎焖炖炸一头烟，到头来食欲全无，严重影响情绪。出街订酒席，又分几轮，好象被人用枪顶住后脑勺，急急脚如丧家之犬，一句到尾，不爽！
这里有个虽则老套，但挺管用的招数：去酒店或饭店订盆菜，十几样菜一锅熟，干手净脚，还能赢得家中老爸老妈
的欢心，何乐不为？记得去年在广州酒家预订了一个，用电磁炉加热，全家人围坐一席，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁香浓，令人大快朵颐。席间外父大人爆了句：好耐没吃过这么安乐的年夜饭啦。
看似粗粗的盆菜，实质烹调方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、燜、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鹅、鱿鱼、蚝、发菜、蹄筋、瑶柱、莲藕、鲜菇、腐竹、萝卜、西兰花、黄芽白等十几种原料组成，若在家里自己操办，没几天功夫还真拿不下来。
吃盆菜还有个讲究，一大桌食客只吃一个盆菜，寓意团圆美满，和气生财，大家手持筷子，从盆中不断翻找，你争我夺，图的就是个热闹。据说越是在盆底的菜，味道越是鲜美。如今在广州，除了像利苑、新荔枝湾、广州酒家等知名饭店外，连快餐店像一日三餐等，觉得做盆菜有数为，也加入战团啦。这对贪图方便的街坊客倒是个喜讯。某些饭店除了供应指定的菜倄，还可自由搭配，鲍参翅肚也可奉上，想吃得富贵些的食客，有福啦！
（编辑：志彬）
