电白菜是粤菜中的一大亮点,以海鲜为主要烹调材料,令到电白菜旗帜鲜明地打出“鲜”字招牌!而众多菜式中,以杂鱼煲最为经典,是一个家喻户晓的电白特色菜。但这道菜也不是容易做的,首先因为要选用合时的咸水鱼的关系,所以选料方面难度颇高。
大家都知道,咸水鱼是不能养殖的,要突出鲜味又不能用冰鲜,
故此必须选购新鲜的咸水鱼作为烹饪材料。其次是咸水汤底,既要保持鱼的鲜味,又要僻除鱼腥味,非大橱的独门秘方不能做到。据介绍,杂鱼煲里面咸水鱼种类的多少会根据季节变化而改变,现在去吃的话大家可以品尝到4种咸水鱼,包括海腊、泥蜢、沙椎鱼和苍鱼,每一种大概有3、4条价格不贵,但可以品尝到这么多美味的咸水鱼!(李皓璘/文图)

杂鱼煲
价格:¥38/例
电话:34255779
(编辑:日月)
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