文/鲁塞

前阵子驾车到郊外,见稻子已收割完毕，田中央有几堆稻草烧过的痕迹，心里暗喜：又快到了吃田菜芯的季节了。

广东珠三角的农户非常“勤力”，初冬上市的田菜芯就是一个有力的佐证。每年11月左右，田里的晚稻一收，为了使田地能“田尽其用”，这头稻子刚打好、晒着，尚未入仓；那一头，一把火，

要是遇到天气好，老天爷赏脸，一场冷风细雨，水肥给足，头趟出来的“田菜芯”那可叫真的好吃。田菜芯最能体现它的好，其做法莫过于生炒了——几颗蒜，猛油锅，菜一落锅，即刻盖盖，盖边一冒烟（准确讲是冒蒸汽），即刻开盖，加上调料，快手翻炒两下。一碟清甜爽口无渣的“田菜芯”就有得吃了。

要是想吃个淋甜，到超市烧烤用品柜台买包长竹签，回家把洗好的菜芯穿好，一人两串，在大锅水里烫烫，少有少盐，上台时配上椒圈酱油熟油，孩子们不知不觉就会吃上好几大串，这时，家长再不用在饭桌前喊破嗓子：“吃多点青菜啦，对身体好呀……”正所谓，搞搞新意思，好吃、有益，双得益彰。至于更多花款的食法，到酒楼里品尝就感觉层出不穷了。

“田菜芯”的供应时间较长，到春耕前都会有得吃。因为在菜市场里，一般市民施很难辨别“田菜芯”和普通菜芯的区别，因此，现在有的食肆也开始专门做起“田菜芯”的生意来。如番禺东昇农场蔬菜基地附近的升辉酒家、广州员村一横路的风雅颂小厨都有每天新鲜运到的“田菜芯”售卖。

早些年，增城的“迟菜芯”经过宣传，名声大噪，一到冬天，不少广州人都特地往增城跑，为的就是那口新鲜的“迟菜芯”。如今，珠三角的人脑瓜也机灵，自己一直抱着“田菜芯”这宝贝，又怎愿意让别人家独美。（电话　升辉：34983928　风雅颂：38696722）

（编辑：日月）