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美味头条:吃足五小时法国宫廷宴
金羊网 2007-06-21 11:07:00
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编辑语:做西餐的方法有两种,一种是上桌前,厨师的手碰食物的机会越少越好;另一种则相反,其价值就是大厨介入得程度深。以下我们要介绍的法国大餐就是我们从前完全没有见过的。由出自世袭做宫廷宴的家族后人主理,类似北京厉家菜的来头。而说是宫廷宴,其实合并了颇多传奇人物的故事在一起。可惜语言不通,没能

为大家挖到更多猛料。

段羚/文 李伟/图

位于珠江宾馆23层的爱丽思法国西餐厅,拥有无敌江景,出品也有口碑。但是老板法籍主厨黄大伟渐渐发现消费高级法国菜的客路,于是回法国做了两件事,先以诚意挖角,再到巴黎凡尔赛宫,把华丽的细节记下。

要把法国宫廷宴带到广州,先选取餐厅风景最美的位置,将这里打造成豪华的宫廷宴会厅。所有装修均以白色与金色作为主调,营造出华丽奢靡的感觉。尤其是仿拿破仑时期的皇家桌椅,十足宫殿排场。

宫廷宴由世袭宫廷厨艺的MR.DENIS主理,他来自专门为贵族和名流做菜的MASTERCOOKER。

全套宫廷宴一共有12-15道菜式,菜单由MR.DENIS亲自搭配,用料名贵,酱汁独特,味美之余还有有趣的历史典故。用餐时间需要3至5个小时,期间配以特调的水果冰,有助消化,没有饱腹感。之后再开始下一轮品尝。本文介绍的菜式仅为其中一小部分。

为了保证菜的品质,宫廷宴坚持做法国传统菜肴并使用最新鲜的食材,所以菜单在接受预订后会再由大厨确认传真给宴请人。每位千余元,只在晚上供应,每天限20位,非一般人消费得起。

贴士

1、宫廷宴需提前3天预定,只在晚市供应,价格1200元/人

2、大厅法国菜照常营业

电话:87373695

编 号: 441067    
摄影作者:   
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高 X 宽:290 X 400  
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Lotte鱼

Lotte其实是安康鱼,虽样丑却味美。来自法国的深海,由于它产量不多,且大大的头要整个丢弃,所以颇昂贵,其在法国人心目中的地位可媲美鹅肝

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摄影作者:   
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最震撼的是超高椅背的餐椅,据说订作时非常讲究重心,做样板都试了两个月才成功。女士坐上去,独力拖动它都有些困难

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法国芝士香草蜗牛 法国饲养的特种蜗牛,并非连壳上,而是只只起肉配上香草、芝士、洋菇一起焗后,叉住蜗牛锯一些下面垫着的酥皮面包吃。是亨利四世之妻玛格丽特皇后最喜欢的一道菜

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Marie翠鱼 路易十六之妻Marie,历史上有名的美艳皇后,为了护肤特别爱吃这道菜,三文鱼松配上甜豆,带香草味,清淡

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白将军渡黑河 注意,这道菜有殖民主义色彩,寓意法国人征服了非洲。“黑河”是鲜美的墨鱼汁,无半点腥味,“白将军”是用墨鱼包住特制的馅料,口感丰富

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安康鱼扒 鱼肉用白酒和多种香料来煮,嫩滑甘香

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蓬皮杜牛柳 法兰西第五共和国总统蓬皮杜最爱的菜式。至于是什么牛肉则不透露,切得非常厚,足有4cm高,尤其是酱汁出色

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黑巧克力慕丝 选用上等的巧克力,香味浓郁,爽滑细腻,强烈推荐!

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MR.DENIS做的法国菜卖相雅致,比西兰花伴碟高招得多,而且他做的番茄酱浓郁而无青味,层次丰富而分明

 

(志彬/编制)

 

 
 

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