廣州人向來有飲早茶的習慣。据說清乾隆皇帝下江南到廣州時，就曾与貼身侍衛上過茶樓飲早茶。成珠樓、蓮香樓、陶陶居、惠如樓、祥珍樓、太如樓等，均為廣州百年老字號茶樓。曾被稱為“二厘館”的茶寮、茶座、茶室則更早遍布于羊城的大街小巷。
廣州人把飲早茶稱為“嘆茶”，至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受
一盅香茶、兩件點心）的口頭禪。清早起來，口帶澀味，飲杯香茶，清淨口腔，醒神提气，再食點心，更能体味到美食之“美”。
嘆夜茶越來越難
眼下廣州早茶茶市依然火爆，但下午茶和夜茶卻漸次萎縮。“目前我們只有兩家分店保留下午茶。”廣州一家知名粵菜老字號負責人告訴記者。不少市民也抱怨，想嘆個“夜茶”似乎越來越難了。
在一個“大眾點評”的美食网站上，號稱包羅了全廣州大大小小的所有餐館。記者看到，在其收錄的廣州千余家餐館中，標明有夜茶的僅有六家，其中更有一家標明“暫停營業”。而凡設夜茶的餐廳卻依然人滿為患。一位粵式酒樓負責人告訴記者，主要是因為茶市利潤低，人工花費又高，加上很多大排檔搶生意，這讓很多酒樓覺得無利可圖，紛紛“撤退”。
据了解，眼下廣州餐飲業有一個“悖論”：早餐茶市紅火，但有時間嘆的人越來越少；夜茶茶市蕭條，但需求卻不見縮減。這是個難題，誰人來解？
（編輯：Robby）
