那么，淀粉類的食物又是如何起到預防結腸癌的作用呢？淀粉進入結腸后，結腸里的細菌將它分解。在分解過程中，淀粉使可能引起腸癌的廢物加快從消化道排出体外。含淀粉丰富的食物往往含鉀丰富，對維持腸道神經肌肉的興奮性起至關重要的作用，有利于大便的暢通，起到防治結腸癌的作用。其次一些含淀粉丰富的食物通過發酵后，如醋、豆豉、酵母饅頭等，免疫活性物質如B族維生素等含量增加，有利于維護腸道菌群平衡，清除致癌物。而且淀粉在腸內經發酵■作用，會產生大量的丁酸鹽。實驗已經證明，丁酸鹽是有效的癌細胞生長抑制劑，它能夠直接抑制大腸細菌繁殖，防止大腸內壁可能致癌的細胞產生。

所以在日常飲食中，人們應該注意多攝入含淀粉丰富的食物，一日三餐每頓飯中都應該保證有淀粉類的食物。一般來說，每天攝入淀粉類食物的總量應占每日總能量的50%-60%。淀粉類的食物除了我們常吃的富含碳水化合物的主食，如大米、玉米、小麥等，以及根莖類食物，如土豆、山藥、地瓜之外，人們還應該多補充豆類和含淀粉比較多的水果，如香蕉、火龍果等。建議大家可以經常食用比較健康的淀粉類食物，主要有以下几种：蒸白薯、蒸山藥、蒸南瓜、全麥面包、燕麥片、煮玉米、大棗粥、豆豉等。當然，也有一些淀粉類食物吃多了反而不利于身体健康，應盡量少吃，比如炸薯條、炸薯片、含人造黃油高的點心、各种精致的谷類小吃等。

（北京友誼醫院營養科主任洪忠新／《生命時報》)

（編輯：子琦）