諾曼地西餐廳的香煎法國鵝肝，最好配上紅酒品嘗

柏悅酒家的秘制家鄉堂煎法國鵝肝，最好用刀叉慢慢吃，把一塊切成三份慢慢品味

文/記者 劉霜 實習生 朱玲瑩 圖/劉霜

天涼啦！熬過了苦夏，終于到了把最肥美的食物擺上餐桌的時候。你別怕肥，因為難得秋日好時節，所有食物的精華大抵都集中在此了，而要是真懂得吃的話，料想也不會被這“貼秋膘”食物給催肥，因為最好吃的總是在精不在多——喝一口地道的波爾多紅酒，嚼一小片香气四溢的法國鵝肝，味蕾便能乘著鵝肝的“翅膀”飛……

●香煎法國鵝肝：浪漫尊貴的求婚晚餐

說起鵝肝，誰會不脫口而出“法國”？作為法國的傳統名菜，鵝肝素來与魚子醬和黑菌并列法國奢侈美食的桂冠。鵝肝在法國人的餐桌上具有無与倫比的地位———倘若主人用鵝肝來招待客人，就表明他已把客人當成了十分要好的朋友。

在法語中，鵝肝為“Foie Gras”，“Gras”代表的就是“頂級” ，如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度就等同于中餐里的魚翅，而不品嘗鵝肝，也就不能算是真正地吃過法國菜。

位于珠江新城的諾曼地西餐廳專做法國菜，听說那里有地道的香煎法國鵝肝，記者慕名而去。時值下午，只見餐廳里的小姑娘正忙上忙下，緊張地布置二樓包房。一問才知，有個小伙子准備晚上在這里向女朋友求婚。餐廳負責人林小姐告訴記者，這已經記不得是第几次了，“可能是大家喜歡法國式的浪漫吧，很多年輕人都喜歡來這里求婚，而且成功率特別高。”

借著這位不相識的求婚者的玫瑰花的香气，我們在露台上品嘗了這里的鵝肝。這儿的一份香煎法國鵝肝有兩片，塊頭比較大，在鵝肝的底下，墊著總廚万師傅特制的姜包，用來吸掉鵝肝上多余的油分，同時用姜的味道解除鵝肝的油膩。

在煎之前，鵝肝被涂上了月桂、胡椒粉、蜜糖等調料，令味道變得濃香而特別，待煎到七成熟左右，鵝肝就變得外焦里嫩，入口即溶。煎好的鵝肝香味濃郁，配上上好的青胡椒汁，鮮味遠遠就能聞得到———相比紅酒汁和各類水果汁，微辣的青胡椒汁更能將鵝肝的鮮味吊出來，這是万師傅的心水做法。

万師傅曾先后師從兩位法國大廚，据他介紹，法國人到了很重要的節日才會吃鵝肝，而最受歡迎的做法就是煎鵝肝。听說，當晚那位求婚的小伙子指定的餐單，就是尊貴又浪漫的兩份香煎法國鵝肝。