上圖：捧上美味秋刀魚

圖文/記者 王敏

十月金秋，南方的鱸魚正肥，日本空運過來的秋刀魚亦一同上市。小小的、幼幼的、卻形如上好的彎刀，弧度美妙，腹部鱗片銀光閃爍，獨特的淡淡清苦，一如嫵媚而高傲的美女，讓人難以忘怀。在秋刀魚最為肥美的季節，不妨約上几個知己，燒上几條秋刀魚，圍爐把酒，最是滿足！

秋之美 美不過秋刀魚

秋刀魚之美，先在其生長的固執。廣州任何一間能夠提供秋刀魚的餐廳，無論直接或間接，貨源必定來自日本。皆因除了日本之外，世界上找不到其他任何的秋刀魚產地。据說這是因為秋刀魚生性高傲，所以不能人工養殖。這份固執的气質深入骨髓，以至其特別到不能与任何其他主菜相配。在日本几百年的傳統怀石料理中，同樣沒有秋刀魚的一席之位，因為秋刀魚的魚肉略帶小刺，吃的時候總要手筷并用，多少失了些体統。但這一切一切，一點也不影響秋刀魚在日本紛繁复雜的料理体系中自成一派。

關于秋刀魚的印象，廣州人記得的大概都是靜躺在餐碟中烤好后的秋刀魚，但游在海中的秋刀魚就沒多少人見過了。其實這跟“秋刀魚”之名的來由有關，每到產卵時，秋刀魚成群結隊紛紛躍出海面，讓海水拍擊身体，令海面滿布銀光，如刀一般，非常壯觀。

秋刀魚之美，還在于其獨特滋味。

記得有首歌唱到：“秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解。”有食家評价秋刀魚吃起來是“三分香，三分鮮，半分腥，半分甜，三分不确定”。這三分不确定，也許指的就是這种香腥混雜、鮮甜清苦夾纏的味道，或許也道出了一點秋刀魚所帶的孤寂滋味。當然，這也要深諳秋刀魚所蘊含的人生況味的人才能領悟得到。