西洋菜是現下的時令菜，它清熱解渴，味道獨特，可藥可蔬，而且非常适合煲湯飲用。西洋菜煲陳腎是很多廣東家庭都會煲的湯水，潤肺下火，有股西洋菜特有的清香，非常可口。

蜜棗：3個

西洋菜：500克

陳腎：3個

姜：兩片

水：8碗

做法：

1. 將所有材料洗淨，西洋菜去根；

2. 陳腎浸泡洗淨，連同瘦肉、蜜棗和姜片放入沸水中煲約30分鐘，再放入西洋菜，文火煲1小時后下鹽調味即可。

功效：

陳腎有增強脾胃、幫助消化的功能，此湯清甜，潤肺止咳，特別适合秋冬養生食用。

●美食科學堂

西洋菜

西洋菜，又名水芥菜或水田芥，原產歐洲，19世紀，由葡萄牙引入中國。中國、印度和東南亞很多地區都有野生品种。中國以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多。目前北方地區又從歐洲引進大葉优質品种，利用旱地种植或無土栽培，其嫩莖葉可食，气味辛香。

中醫藥學實驗認為，西洋菜味甘性涼，無毒，具有涼喉潤肺，祛痰止咳，開胃導滯，涼血、利尿等療效，有利于防治因燥邪而引起的咽喉炎、扁桃体炎等，對百日咳、肺結核等呼吸道疾病食之甚有裨益。最新研究還發現它含有較高抗衰老素——SOD（即過氧化物歧化■）。廣東多數地區冬春時令气候寒冷干燥，人体上呼吸道粘膜防御机能相對減弱，易受細菌、病毒侵襲，出現咽干、喉痛、聲嘶、咳嗽痰稠、便秘等症狀，此時恰有良好潤肺止咳功能的西洋菜應市，食之可助人安度年終歲首，被譽為“天然的清燥救肺湯”。西洋菜還有通經的作用，并能干扰卵子著床，阻止妊娠。國外有吃煮熟之西洋菜以通經、流產、避孕者。

除了煲湯，西洋菜還可制成清涼飲料或干制品，很有食用价值。廣州茶餐廳里的“西洋菜蜜”，清甜滋潤，很受顧客歡迎。

●美味嗒多D

西洋菜陳腎生魚湯

西洋菜陳腎生魚湯气味清潤，具清肺燥、益肺气的功效；還可輔助治療病后体虛，或高血脂、高血壓等疾病。准備西洋菜500克，陳腎3個，生魚1條，瘦肉200克，蜜棗兩個，姜兩片。所有材料洗淨；處理后的生魚下油鍋煎至兩邊微黃，和其他材料放入沸水中武火煮15分鐘，轉文火煲1個半小時，下鹽調味即可。

●靚湯心水

1. 陳腎即腌制的鴨腎，處理時要浸泡并清洗干淨，以免有沙。挑選陳腎最好表面起白色鹽霜，如果表面有油光，就是腌制和風干做得不好，可能里面已經變坏的了。

2. 种西洋菜的地方通常都有一些藻類，所以一定要洗干淨。有時，你還可能見到匿藏在葉子里的螞蟥，千万別惊慌，因為這證明這把西洋菜生長環境很環保呢。

3. 煲湯后千万別只喝湯丟湯渣，煲湯后的陳腎，帶淡淡的咸味，十分惹味；西洋菜煲得軟爛，仍十分香甜。

（編輯：Winzi）