圖文/記者 王敏

進入七月中，關于黃油蟹的味覺回憶開始逐漸浮現腦中……黃澄

黃油蟹為何如此矜貴？

真正吃過黃油蟹的人恐怕不多。關于黃油蟹的印象，普羅大眾首先想到的是一個“貴”字，几百元一只、上千元一斤，這樣的价格怎能不讓人印象深刻？不過說起黃油蟹到底是何方神圣？黃油蟹到底貴在哪里？大概多數人都是一問三不知。因此，不如先針對几個大眾最常見的疑問來一一解答，為大家掀開黃油蟹的面紗。

黃油蟹的前身是膏蟹，因“高溫桑拿”成就了“蟹中皇后”。從每年農歷五月“龍舟水”發，到七月底八月初，汛期兩個多月的期間，成熟的雌性膏蟹就會爬出灘涂蟹洞，在淺灘河畔邊產卵。到了退潮的時候，盛夏火辣辣的陽光使淺灘上的水溫迅速升高，受不住“高溫桑拿”的母膏蟹体內積聚的蟹膏逐漸融化開來，變成金黃色的油質，然后再慢慢滲透至体內各個部位，使蟹身呈現通透的橙黃色，一只身价矜貴的黃油蟹就這樣形成了。

按照自然變异來說，平均100只膏蟹才能形成一只黃油蟹，而且由于是不正常變异，所以黃油蟹的存活期很短，一般從端午過后到中秋節前才能品嘗到黃油蟹。